大部分的人都熬不出好喝的鮮湯，這些高湯熬製方法快收藏

素高湯

湯汁清澈，質感清爽

口味鮮美自然

適合素菜的調味

用 料

黃豆芽300g /鮮香菇300g / 幹香菇50g / 花生100g

幹海帶50g /紅棗50g /胡蘿蔔2根 / 白胡椒粒適量

做 法

1. 將所有新鮮材料用清水洗淨。胡蘿蔔去皮切成滾刀塊

2. 幹香菇用冷水浸泡30分鐘至回軟，洗淨後備用

3. 泡髮香菇的水靜置，待灰塵沉澱後取上層湯汁留用

4. 所有材料放入湯鍋，注入適量冷水

5. 加入泡髮香菇時留下的湯汁

6. 加蓋用中火煮1小時，最後濾出湯汁即可

魚濃湯

湯色乳白，口味鮮美

帶有明顯海鮮口感

適合魚類菜餚的烹調

用 料

海魚骨1000g /海米40g / 老薑（切片）

大蔥（切段） /白胡椒粒 / 紹興黃酒 / 油

做 法

1. 海魚骨洗淨血水，切成長5cm左右的大塊

2. 大火燒開煮鍋中的水，放入魚骨汆燙至完全變色。取出後沖洗乾淨

3. 中火加熱油至5成熱，放入魚骨煎至表面金黃

4. 烹入紹興黃酒，放入蔥段和薑片翻炒至水分揮發

5. 所有原料加入適量冷水，大火燒開後撇盡浮沫。

6. 將爐火調成中火，保持湯汁沸騰翻滾進行翻湯，加蓋密封煮2小時，最後濾出湯汁

素高湯

湯汁清澈，質感清爽

口味鮮美自然

適合素菜的調味

用 料

黃豆芽300g /鮮香菇300g / 幹香菇50g / 花生100g

幹海帶50g /紅棗50g /胡蘿蔔2根 / 白胡椒粒適量

做 法

1. 將所有新鮮材料用清水洗淨。胡蘿蔔去皮切成滾刀塊

2. 幹香菇用冷水浸泡30分鐘至回軟，洗淨後備用

3. 泡髮香菇的水靜置，待灰塵沉澱後取上層湯汁留用

4. 所有材料放入湯鍋，注入適量冷水

5. 加入泡髮香菇時留下的湯汁

6. 加蓋用中火煮1小時，最後濾出湯汁即可

魚濃湯

湯色乳白，口味鮮美

帶有明顯海鮮口感

適合魚類菜餚的烹調

用 料

海魚骨1000g /海米40g / 老薑（切片）

大蔥（切段） /白胡椒粒 / 紹興黃酒 / 油

做 法

1. 海魚骨洗淨血水，切成長5cm左右的大塊

2. 大火燒開煮鍋中的水，放入魚骨汆燙至完全變色。取出後沖洗乾淨

3. 中火加熱油至5成熱，放入魚骨煎至表面金黃

4. 烹入紹興黃酒，放入蔥段和薑片翻炒至水分揮發

5. 所有原料加入適量冷水，大火燒開後撇盡浮沫。

6. 將爐火調成中火，保持湯汁沸騰翻滾進行翻湯，加蓋密封煮2小時，最後濾出湯汁