【準備食材】
500g排骨(切條),3g鹽,3g糖
30g蠔油,5g香油,3g蘇打粉
30g大米粉,30g澱粉,45ml水
1個雞蛋,適量油
醬汁:
2包速溶咖啡,15g紅糖,15g白砂糖
15g蒜末,30g辣醬油
15g米酒(可選),15g老抽,45ml水
【具體步驟】
1. 排骨切小條,放入碗中。
2. 加乳排骨、鹽、糖、蠔油、香油、蘇打粉、大米粉、澱粉、水、蛋液,拌勻,醃製1小時。
3. 另取一碗,加速溶咖啡、 紅糖、白砂糖、蒜末、米酒、辣醬油、老抽、水,攪拌均勻,混合物備用。
4. 鍋熱油,排骨炸至金黃,撈出瀝乾油,備用。
5. 鍋中加熱混合物,煮至粘稠,加炸好的排骨,拌勻,裝盤,用香菜、辣椒裝飾即可。