隨着日本菜在國內的流行,芥末也慢慢出現在人們的生活當中。這種吃在嘴裏有人歡喜有人憂的調味品,究竟是用什麼做的呢?
芥末,又稱芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分黃芥末和綠芥末兩種。黃芥末源於中國,是芥菜的種子研磨而成,呈黃色,微苦,是一種常見的辛辣調料,多用於涼拌菜。
綠芥末源於歐洲,用辣根製造,呈綠色,其辛辣氣味強於黃芥末,且有一種獨特的香氣。而日本的“wasabi”其實是由山葵根製成的山葵醬。由於山葵根價格昂貴,而且山葵醬儲存困難,所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。
注意事項
1、芥末可用沸水潑制。攪拌均勻後,把盛芥末的容器浸泡在沸水裏,涼后辛辣鑽鼻。
2、芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻後,把盛芥末的容器放在蒸鍋裏蒸10分鐘後晾涼即可。
3、如果是在北方或其它在冬季生火爐取暖的地區,芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻後,把盛芥末的容器放在爐盤上(火爐旁)烘烤加熱。再晾涼即可。
4、芥末用涼水潑制時,攪拌均勻後,把盛芥末的容器放在微波爐里加熱,再晾涼即可。