滷水點豆腐原理 點豆腐的滷水失敗的原因

滷水點豆腐的原理是，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們可以使分散的蛋白質團粒很快的聚集在一起，變成豆腐腦，再擠出水份，豆腐腦就變成豆腐，豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。滷水和其他東西也有相同的效果，如石膏、酯酸、檸檬酸等，都可以用來點豆腐。

點豆腐的滷水爲什麼失敗了

滷水配比比例不對以及水質不夠清澈。在用滷水點豆腐的時候，是需要用足夠清澈的水來製作的。在把滷片加工成滷水時，正確的比例是1:1.5。

滷水豆腐和石膏豆腐的區別是什麼

1、凝聚劑不一樣：前者是用結晶氯化鎂水溶液點的，後者是用硫酸鈣化成的石膏水點的。

2、口感不一樣：前者含水量少，口感比較綿韌，吃起來有點硬，也叫“老豆腐”，後者含水量少，口感較細嫩，豆香味比較淡，又叫“嫩豆腐”。