皮蛋的起源 皮蛋的歷史

在明代泰昌年間，江蘇吳江縣的一家小茶館，店主的生意非常好，所以要招人。店主養了幾隻鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，以爲不能吃了，誰知剝開一看，裏面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。

皮蛋，又稱松花蛋、變蛋等，爲中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。皮蛋不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。

皮蛋主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。經過特殊的加工方式後，皮蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。

傳統工藝製作的皮蛋含鉛量較高，這是因爲其製作過程會用到氧化鉛，這種物質會起到密封效果，能讓皮蛋表面的小孔堵住，從而阻止強鹼進一步與蛋白質發生化學反應。隨着工藝進步，2008年後，國家出臺了皮蛋新標準，規定了其中鉛的含量。