燜面用溼麪條,以中等粗細的溼麪條味最佳,太粗不易燜熟,太細沒有嚼頭,且麪條表面附着的麪粉要少,纔不易糊鍋。燜面的配料可隨個人喜好隨意添加,常見的配料有五花肉、豆角、土豆、西紅柿等。
燜面,是中國中部和北部地區的特色傳統麪食小吃,起源於宋朝,發源在山西、河北、內蒙古西部以及河南等地,流行於山西,陝西,河南,河北,北京、天津、內蒙古,遼寧,安徽,湖北等長江以北大部分地區,又稱爲蒸麪、滷麪、爐面、壚面、烀面、糊面。