澄面一種無筋的麪粉。澄面是加工過的麪粉,用水漂洗過後,把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麪筋,剩下的就是澄面。澄面又稱作澄粉、汀粉、小麥澱粉,成份爲小麥,可用來製作各種點心,如蝦餃、粉果、腸粉等。除了可以直接食用外,還可加工成各種變性澱粉、水解產品等。
澄面可以用來做什麼
1、可以直接使用。
2、可以加工成各種變性澱粉、水解產品等。
3、澄面製成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用。
4、澄面作爲原料可應用於方便麪、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。作爲發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉,廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。
澄面和麪粉區別
1、性質不同
澄面是一種無筋的麪粉,是加工過的麪粉。麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物,按麪粉中蛋白質含量的多少,可以分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉。
(1)高筋麪粉:顏色較深,光滑,手抓不易成團狀,適宜用於製作麪包以及部分酥皮類起酥點心。
(2)中筋麪粉:顏色乳白色,介於高筋麪粉以及低筋麪粉之間,半鬆散狀態,適宜用於製作包子、饅頭、麪條等。
(3)低筋麪粉:顏色較白,手抓容易成團,適宜用於製作蛋糕、鬆糕、餅乾以及撻皮。
2、加工方法不同
麪粉用水漂洗過後,把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麪筋,剩下的就是澄面。麪粉是用小麥磨成的。
3、用途不同
澄面可用來製作各種點心,麪粉是中國北方大部分地區的主食,主要用來製作麪包、麪條、點心等。