白肉有哪些 屬於白肉的是

白肉有：禽類大多屬於白肉：鴿子、鴨子、鵝、山雞、火鴨、珍珠雞、鴕鳥肉等。魚類多數也是白肉：鯽魚、草魚、鱅魚、鰱魚、鮭魚、烏魚、黃魚、石斑魚、帶魚、金槍魚、鱈魚、三文魚等。其他白肉有哪些：貝殼、蝦蟹、蛤蜊、牡蠣等。

白肉可以包括鳥類、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物或雙殼類動物等。雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。烹飪好後的食物的顏色不能作爲判斷是否爲紅肉或白肉的標準，如豬肉雖在烹飪時變爲白色，也仍然是紅肉。

判斷白肉的標準

烹飪之後的食物顏色不能作爲判斷的標準。區別紅肉與白肉的主要因素是看動物的肌肉組織是快肌纖維多還是慢肌肉纖維多。慢肌纖維的肌肉通常在慢步、站立和飛行這樣的持續性動作時使用。這種肌肉的特點是富含儲存大量氧氣的肌紅蛋白，因此能夠支撐長期的能量消耗。

肌紅蛋白的顏色爲紅，因此紅肉看上去發紅。快肌纖維型的肌肉在短期時間的活動時用到。這種肌肉沒有足夠的肌紅蛋白能源消耗的是糖原，因爲糖元的顏色發白，因此快肌纖維型肌肉是白肉。