皮蛋嘌呤高嗎 皮蛋含嘌呤高嗎

不高。每100克皮蛋含嘌呤低於50毫克，屬於低嘌呤食物。根據食物嘌呤含量的高低，通常將食物分爲高嘌呤，中嘌呤，低嘌呤三大類。高嘌呤食物嘌呤含量很高，每100克嘌呤含量超過150毫克，常見的有動物內臟，各種魚、蝦、蟹、貝類海鮮，以及濃肉湯，火鍋湯等。中嘌呤食物指每100克嘌呤在50到150毫克之間，常見的有各種肉類，豆類，豆製品，堅果等。

選購皮蛋方法

一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質較差。二搖：是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者爲上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質。四品嚐：松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

皮蛋中的鉛從何而來？

皮蛋中所含有的鉛，是在製作過程中產生的。傳統的皮蛋製作工藝以鴨蛋爲原料，用生石灰、草木灰、茶葉末、鹽、黃丹粉、稻殼等成分混和稀泥灰包裹醃製而成。傳統工藝中，用到了黃丹粉，這就是皮蛋中鉛的來源。也正是因爲黃丹粉的出現，皮蛋中鉛的含量較高。