烤油邊是靠近心臟部位的肉,叫橫膈肌,也叫做護心肢,起到保護心臟的做用。如果不具體要求牛肉,一般的油邊指的是豬油邊,由於這塊肉爲長條狀,且靠近脂肪,所以叫油邊,其富含大量油脂,燒烤和油煎能凸顯出獨特香味。是遼寧地方一種獨特的叫法。
香辣油邊
取新鮮油邊一條,沖洗瀝乾,斜刀切塊指甲大小(筋膜無需剔除,可以增加口感),依個人口味取適量蠔油、鹽、醬油、糖、料酒、蔥段、薑片、少許老抽醃製一小時。熱鍋,加油少許(食材會出油)煎至色澤棗紅,邊緣微焦即可,放在吸油紙上,配以乾料蘸食,乾料可以直接用椒鹽。