鮮肉月餅的做法圖解及視頻 蘇式鮮肉月餅做法及配方

導語：小編在此在朋友的慫恿下嘗試吃了鮮肉月餅，感覺就是酥皮的肉包，皮薄肉多，肉餡裏的肥肉是顆粒感的，調的微甜的肉餡是我們小時候的味道。有多少人就是喜歡蘇式鮮肉月餅的?舉個手。你看那小小個兒皮脆脆肉多多的美味鮮肉月餅，你能不心動嗎?那麼鮮肉月餅怎麼做?小編爲您介紹鮮肉月餅的做法圖解及視頻，蘇式鮮肉月餅做法及配方想要學習的請看下文。

鮮肉月餅的做法圖解及視頻

鮮肉月餅的做法圖解及視頻

蘇式鮮肉月餅做法及配方

主料：中筋麪粉200g 白砂糖5g 玉米油85g 自制鮮肉餡140g

輔料： 沸水50g 生抽適量 小蔥適量 五香粉適量 白胡椒粉適量 全蛋液適量 料酒適量 姜適量 椒鹽粉適量 黑芝麻適量

上海鮮肉月餅的做法步驟

1、鮮肉月餅的做法圖解步驟： 將105g的麪粉、5g的糖，還有40g的植物油倒入碗中

2、鮮肉月餅的做法圖解步驟：充分攪拌均勻

3、鮮肉月餅的做法圖解步驟：倒入剛剛燒開的50g沸水，和成麪糰，蓋上保鮮膜，放置在一邊醒發30分鐘

4、鮮肉月餅的做法圖解步驟：將95g麪粉和45g植物油倒入碗中

5、鮮肉月餅的做法圖解步驟：攪拌均勻，和成麪糰

6、鮮肉月餅的做法圖解步驟：蓋上保鮮膜，放在一旁醒發30分鐘

7、鮮肉月餅的做法圖解步驟：將肉泥剁碎，加入白糖、生抽、料酒、蔥薑末、五香粉、椒鹽粉、白胡椒粉充分攪拌均勻，順一個方向，攪打上勁

8、鮮肉月餅的做法圖解步驟：醒發好的水油皮，每份20g分好

9、鮮肉月餅的做法圖解步驟：油酥分成14g每份

10、鮮肉月餅的做法圖解步驟：取一份水油皮，按扁，將油酥放在水油皮上，包裹好

11、鮮肉月餅的做法圖解步驟：依次做好全部，接口向上，蒙上保鮮膜，鬆弛10分鐘，這樣接口處可以粘黏得更加的緊密

12、鮮肉月餅的做法圖解步驟：取一份麪糰接口向上擀成橢圓形，然後自上而下捲起

13、鮮肉月餅的做法圖解步驟：調轉方向放置，接口向上

14、鮮肉月餅的做法圖解步驟：將捲起的麪糰擀成長形，接口向上擀開哦，依然是自上而下的捲起

15、鮮肉月餅的做法圖解步驟：依次做好全部

16、鮮肉月餅的做法圖解步驟：蒙上保鮮膜，鬆弛10分鐘

17、鮮肉月餅的做法圖解步驟：將攪打上勁的豬肉糜分成14g左右一份的小球

18、鮮肉月餅的做法圖解步驟：取一份麪糰，沿對角線方向擀開

19、鮮肉月餅的做法圖解步驟：放上一份鮮肉球，包裹好

20、鮮肉月餅的做法圖解步驟：依次做完全部，放入烤盤，鬆弛5分鐘

21、鮮肉月餅的做法圖解步驟：刷上蛋液

22、鮮肉月餅的做法圖解步驟：撒上黑芝麻，烤箱預熱好，200度，上下火，中層，25-30分鐘，烤至表面上色即可出爐，中途可調轉一下方向烘烤

鮮肉月餅的做法技巧

1、請選用稍肥的肉餡，想要肉質細膩滑嫩且多汁，可加少量生粉、水，用攪拌機攪打上勁;或先用水浸泡肉末，至肉末有微微蓬起感，瀝乾水分，再拌入調料，用攪拌機攪打;兩種方法均勻，都需要冷藏數小時後才能使用;切不可貪心加太多水，肉餡水分太多也會影響表皮起酥的程度。

2、豬油可用菜油代替，但月餅皮不如用豬肉做出來的鬆酥;

3、水油皮不要過度揉搓以免出筋影響起酥，可以和的軟一些，開水不夠可另加一點。

4、我把麪糰分成12份，做出來比較大塊，你可以根據需要做自己想要的大小;

5、月餅封口時，可抹一些蛋白，蘸乾麪，輕輕按壓，揉搓，幫助封口;

6、不用烤箱烤也行，整個過程都在平底鍋裏進行，月餅兩面各烙20分鐘，用中小火、偏小火，需經常留意，以免燒糊。

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