肉糉子的做法和配料 三種肉糉材料搭配及做法

導語：我國南北方吃的糉子是不同的，北方吃的甜糉子，而南方吃的鹹糉子，大多數鹹糉子是用肉製作的。那麼，肉糉子的做法和配料是什麼樣的呢?就算是肉糉，我國各地區的做法和配料都是不同的，下面爲您介紹三種肉糉材料搭配及做法。

肉糉子的做法和配料 三種肉糉材料搭配及做法

四角糉包法

做法一：

原料：豬前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右(即3斤肉，5斤米的樣子)，醬油，鹽，白糖，雞精，料酒

準備工作

1、糉葉

如果是新鮮的糉葉，將它洗淨，把根部(有兩個小尖尖)剪掉一點，煮開水，把糉葉放進去煮3、5分鐘就可以了;如果是乾的糉葉就先要泡一天，把糉葉泡軟，剪掉根部後和新鮮的一樣處理。

2、米

淘米要快，儘量不要讓米吃水。用蘿把米控幹，稍微放一會兒(米里會吃進去一點水)。加醬油、鹽(醬油稍多)。

3、肉

把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數的比例在1：2比較合適。往肉裏倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。酒多一點好吃，醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經完全吃到肉裏面去了。

做法二：

主料：糯米

輔料：豬腿肉、糉葉

調料：料酒、老抽、姜、八角、桂皮

做法

1、蘆葉洗淨，放開水煮5分鐘，撈出。把肉洗淨切大塊，用 調料醃製一晚入味。

2、糯米洗淨，用清水浸泡2個鐘頭，瀝乾，用鹽，糖，老抽等調料拌好。

3、包糉子。

4、糉子放高壓鍋，加8分滿的水，大火煮開，小火滾2、5--3個鐘頭。

四角糉

做法三：

主料：糯米400克

輔料：臘肉50克、竹筍30克、竹蓀30克、幹香菇4朵、甜玉米粒30克、胡蘿蔔50克

調料：生抽8克、老抽5克、蠔油5克、白糖2克、鹽3克、香油8克

做法

1、糯米淘洗乾淨，加水剛剛沒過，浸泡4小時以上

2、瀝乾水，加入所有調味料和各種切成小丁的輔料，拌勻，可以冷藏過夜，更好入味

3、竹筒用刀劈開

4、每個竹筒都不一樣的，注意看好配對，每一對用棉線紮緊下端

5、將泡好的材料用小勺裝入竹筒，注意輕敲竹筒，讓米粒緊實，直到完全裝滿

6、用糉葉包住竹筒開口，棉線紮緊

7、竹筒放入放好水的高壓鍋中8、高壓鍋上汽壓閥後30分鐘就好

肉糉子要煮多久?

肉糉子用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。

1、糉子很難熟，可以用高壓鍋煮比較省時省力，煮糉子一定要在水滾以後才能放入糉子，並且水面一定要浸過糉面，不然沒被水浸着的糉子無論如何也煮不熟的。

2、高壓鍋大火燒沸，當蒸氣開始冒出時將壓力閥蓋上，再轉中小火煮30分鐘，然後關火燜20分鐘，最後將壓力閥取下，將鍋內的蒸氣完全放出即可;如使用普通湯鍋煮制，水開之後中火還需煮制2小時以上。

3、在煮糉過程中如需加水應加入沸水，而不要添加冷水。

4、煮好以後趁熱取出。吃時開啟糉葉，糉香撲鼻，入口油而不膩，糯而不粘，成甜適中，香嫩鮮美是爲上品。

吃肉糉子注意事項

1、不熟的糉子不要吃

有的糉子包得太大，因而不易做熟，不熟的糉子影響健康，所以不熟的糉子最好不要吃。

2、糉子不宜儲存得太久

糉子最多隻能儲存3-4日，所以包好的糉最好儘快吃掉，吃時亦要再次加熱;儲存糉的地方要清潔衛生，最好放於陰涼通風的地方。

3、不宜一次吃太多

糉子主要由糯米做成，而糯米不易消化，所以不宜多吃，尤其是腸胃功能較差的人，另外老人和小孩的消化功能較弱，也不宜多吃。

4、空腹不宜吃糉子

如空腹吃糉子，糯米會在胃裏停留很長的時間，刺激胃酸分泌，可能導致有慢性胃炎、食道炎的患者舊病復發。

5、睡前兩小時最好不吃糉子

糉子粘度高、不易消化，缺乏纖維質，含過多脂肪、鹽、糖，所以睡前兩小時最好不吃糉子。