端午節糉子的做法 蛋黃鮮肉糉的做法怎麼做

導語：端午節少不了糉子這個大飽口福的食物了，吃一口黏糊糊的頗有嚼勁。光是翠綠的箬葉散發着陣陣清香別提有多誘人了。每逢端午節都是南北大混戰的時候了，北方人愛吃甜糉子，南方人愛吃鹹糉子，因此端午節這一天“鹹甜之爭”世紀大戰即將掀起。提到端午節糉子的做法，小編在這和大家聊一聊蛋黃鮮肉糉吧，這是一種廣式糉子頗受當地人們的喜愛。那麼蛋黃鮮肉糉的做法怎麼做?請看下文。

蛋黃鮮肉糉的做法（詳情如下）

端午節糉子的做法之蛋黃鮮肉糉

鹹蛋是平日下飯的好菜，包在糉子裏減少糯米甜膩的口感，爲許多老一輩人所喜歡。鮮肉糉永遠是糉子中的經典，而鹹蛋的加入讓經典升級，更加討喜美味。蛋黃鮮肉糉是漢族傳統節日小吃，屬於廣式糉子的一種。一般在端午節食用，清新的糉葉混含着鮮肉香氣，讓人垂涎欲滴，而加入一顆蛋黃，又讓鹹香的糉子帶上一絲甜意，風味獨具。是一種富有傳統特色及營養的日常美食。

端午節糉子的做法：蛋黃鮮肉糉的做法怎麼做

原料：糯米 5公斤、鹹鴨蛋 20個、五花肉 750克、板栗 500克、火腿 300克、生抽 3茶匙、鹽 1茶匙、白糖 1茶匙、料酒 3茶匙、雞精 1茶匙、黑芝麻 1茶匙、花生油 3茶匙。

蛋黃鮮肉糉的做法

1、鹹鴨蛋20個洗淨，全部嗑開將蛋清收集到大的容器裏另作他用，將鹹蛋黃取出對半切開。

2、五花肉1公斤切棋子塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻醃製3-4個小時備用。

3、生板栗切一刀，在開水鍋裏煮15分鐘，取出在涼水裏浸泡，剝掉外殼備用。糉子葉提前一晚放進水裏浸泡。糯米5公斤在清水裏浸泡半天，倒掉淘米水後，瀝乾水份。將糯米盛入大的容器裏，加入2-3茶匙食用純鹼、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。

4、開始包糉子了，先取兩片糉子葉錯開疊加，從中折彎，做出一個鬥狀。

5、舀入一半的糯米，放入一塊鹹鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗。可以自由搭配。品種有：火腿蛋黃糉，板栗肉糉、蛋黃肉糉、紅豆蜜棗棕等等。

6、再在上面舀入一些糯米，八九分滿。將糉子葉的兩頭摺疊過來，蓋在糯米上面，將邊角向下摺疊好，再朝一個方向摺疊。最後將糉子葉的尖頭也摺疊好，用左手捏牢固定住。用棉紗線或者棕櫚葉捆綁紮緊，三角糉子就做好了。

7、將包好的糉子放進大號高壓鍋裏。倒入開水，開水要淹沒過糉子。

8、蓋好高壓鍋蓋子和氣閥，開大火燒至氣閥出大氣，從發出“嗤嗤嗤”的聲音算起，保持大氣15分鐘，轉小火3-4分鐘再關火，燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒有氣了，再開啟蓋子。香氣四溢的肉糉出鍋了。

包糉子的糯米最佳浸泡時間爲：瀝水時間30分，浸泡時間40分，米和水的比例爲一比二，浸泡水溫30度左右。包糉子之前糯米要泡多久?這樣泡出來的糯米，做成糉子色澤潔白、有光澤，具有糉子特有的香氣，口感黏度適中，精而不爛。