糉子的做法和配料 包糉子的紅豆要泡多久

本站  糉子的做法和配料是什麼樣的?包糉子看似很難其實也挺簡單的，只要你掌握了包糉子的要領，就能快速包好一個糉子，而如果你會包一個，那麼幾個幾十個都再不胯下啦。不過包糉子之前的工序倒是挺麻煩的，例如有很多食材需要清洗泡製蒸煮等。那麼包糉子的紅豆要泡多久呢?下面一起來了解。

糉子的做法和配料 包糉子的紅豆要泡多久

糉子的做法和配料

糉餡的調味：鹹肉糉要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。

糉子的捆紮：豆沙糉不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉糉如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊，因爲瘦肉熟了以後會收縮，糉餡的肥汁會漏入水中，不能保持糉子的肥糯。

糉的烹煮：煮糉子一定要水滾以後才落糉子，水要浸過糉面，待重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮糉過程中不要添生水。要留意梘水糉不能和其它糉子一同煮。煮好以後趁熱取出。吃時開啟糉葉，糉香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，鹹甜適中，香嫩鮮美是爲上品。

糉的選材：糉葉包糉子的葉子在不同地區，有着地域差距因地而異，南方多用箬葉竹，或者葦葉，我國海南島地區還會使用一種嶺南特有的植物“柊葉”作爲裹糉的糉葉，形狀通常是三角形，呈角錐狀或方錐狀。在中原地區包糉子的葉子多爲槲葉，包出來呈長方體。

糉子的做法和配料

由於各地的飲食習慣不同，糉子形成了南北風味，其中比較著名的糉子有： 北京糉子北方糉子的代表品種，北京糉子個頭較大，爲斜四角形或三角形。市場上供應的大多數是糯米糉。在農村中，仍然習慣吃大黃米糉。黏韌而清香，別具風味，北京糉子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯爲餡。

廣東糉子南方糉子的代表品種，廣東糉子與北京糉子相反，個頭較小，正面方形(金字塔)，後面隆起一隻尖角，狀如錐子。品種較多，除鮮肉糉、豆沙糉外，還有用鹹蛋黃做成的蛋黃糉，以及雞肉丁、鴨肉丁、燒肉、冬菇、綠豆等調配爲餡的什錦糉，風味更佳。

江南的糉子名聲最盛，做法也複雜，尤其是餡，變化多樣。和北方糉子的一個重大差異是，江南糉子的糯米原料，多預先用稻草灰湯浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。

北方的糉子，多是糯米所做，蘸白糖或紅糖食用。

包糉子的紅豆要泡多久

糉子的做法和配料

沒有經過浸泡的紅豆難煮爛。不過，還有一個讓紅豆快速煮爛的好方法，就是將紅豆放冰箱冷凍室速凍兩小時後，拿出來再煮，就容易煮爛一些了。另外，如果想減短浸泡時間的話，可選擇用熱水浸泡紅豆。或者在包糉子前直接把紅豆用熱水煮半個小時左右。

紅豆糉子做法：

1、糯米和紅豆提前浸泡好備用。

2、泡好洗淨的紅豆和糯米放在一起拌勻，備用。

3、將糉葉300克洗淨，放入鍋內煮約半小時取出，用涼開水浸泡，備用。

4、取泡好洗淨的糉葉三四片擺齊，捲成圓錐形的筒，放入拌和的糯米和紅豆，包成糉子形狀，用繩紮緊。

5、將包好的糉子碼放在鍋內，加入清水用旺火煮約2小時後，改用小火燜約3小時，即可食用。