導語:包糉子的米是必須要泡的,一個是口感比較好,一個是利於煮熟。但是,很多人拿捏不好泡米的時間,而且關於泡米的時間說法不一,那麼,到底包糉子米要泡多久最佳呢?如果糉子米泡一晚上可以嗎?一起來了解。
包糉子米要泡多久最佳 糉子米泡一晚上可以嗎
端午節糉子米
至少3個小時左右。正確的做法是用清水浸沒糯米,每天換2~3次水,浸泡幾天後再包糉子,由於細胞吸水將細胞壁脹破,黏性成分釋放出來,可使糉子異常黏軟。
越泡會越黏,包的糉子越好吃。換句話說,只要泡米的方法正確,包糉子的米泡越久越好,至少要泡3個小時左右。
江米中的黏性存貯於細胞當中,若用水淘過馬上就包糉子,即使上等江米也不會很黏。正確的做法是用清水浸沒江米,每天換2 ~3次水,浸泡幾天後再包糉子,由於細胞吸水將細胞壁脹破,黏性成分釋放出來,可使糉子異常黏軟。
只要每天堅持換水,江米是不會變質的,但水量要足,否則米吸足水後暴露於空氣中,米粒就會粉化。
糉子米泡一晚上可以嗎?
可以泡一個晚上。
糉子米
糉子米用什麼米?
我們都知道做糉子所用的都是糯米,而糯米的質量也會有所不同。糯米具有很好的粘性,煮熟後,可使糉子也具有很好的粘性,而且糯米還比較香甜,具有嚼勁。所以,在做糉子之前,先選擇質量較好的糯米,其中圓粒糯米會比長形的糯米更具有粘性和糯性。
除了白糯米,我們還可以選擇天然染色的五色米泡製方法同白色糯米一樣,要泡一夜爲好。其中,黑色糯米,是用楓葉及其嫩莖之皮,放在臼中搗爛,稍爲風乾後浸入一定量的水中,浸泡一天一夜後,把葉渣撈出濾淨,即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中用文火煮至五六十攝氏度,再把糯米浸入其中即可得到黑色糯米
黃色糯米,可用黃花或黃梔子、黃羌等植物的果實、塊莖提取。將黃花煮沸,或將黃梔子搗碎放入水中浸泡,即得到黃橙色的染料液。也可用黃羌掏爛後與糯米拌均用力搓,可得黃色的糯米
紫色糯米是用同一品種而葉狀不同的紅蘭草經水煮而成。葉片稍長,顏色稍深,煮出來的顏色較濃,泡出來的米即成紫色
紅糯米,以水稻和高粱雜交而成,經農業部稻米及製品質量監督檢驗測試中心檢測,其鈣、鋅、鎂、鐵等有益礦物質是普通稻米的9~14倍。