包糉子的米要泡多久方法與步驟圖 包糉子的米怎麼泡好吃

導語：吃糉子容易，包糉子難。包糉子真的是一門技術活，沒有一點專業技術水平，還真的包不好糉子。對了，你還需要一定的耐性。爲什麼說要有耐性呢?因爲包糉子的工序比較繁複，其中連包糉子用的米，都需要用心泡製。那麼，包糉子的米要怎麼泡?包糉子的米怎麼泡好吃?下面爲您介紹包糉子的米要泡多久方法與步驟圖。

包糉子的米要泡多久方法與步驟圖 包糉子的米怎麼泡好吃

糉子的米泡法

包糉子的米浸泡的時間可長可短，可以根據自己想要的口感來選定米浸泡的時間，小編覺得至少要3個小時。

步驟：瀝水時間30分，浸泡時間40分，米和水的比例爲一比二，浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米，做成糉子色澤潔白、有光澤，具有糉子特有的香氣，口感黏度適中，精而不爛。

糯米越泡會越黏，包的糉子越好吃。換句話說，只要泡米的方法正確，包糉子的米泡越久越好，至少要泡3個小時左右。正確的做法是用清水浸沒糯米，每天換2～3次水，浸泡幾天後再包糉子，由於細胞吸水將細胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使糉子異常黏軟。只要每天堅持換水，糯米是不會變質的，但水量要足，否則米吸足水後暴露於空氣中，米粒就會粉化。

　糉子爲什麼要泡?

糯米中的黏性存貯於細胞當中，若用水淘過馬上就包糉子，即使上等糯米也不會很黏。因爲糉子糯米直接煮吸水性較差，包糉子前對糯米的浸泡會讓米在煮的時候更容易吸水，縮短糉子的煮制時間，並提高糉子的口感。

糉子的米可以不泡嗎?

不可以，包糉子的米必需經過浸泡，因爲米在水裏會膨脹，如果你用幹米把包好的糉子放鍋裏煮，葉子會裂開。

糯米中的黏性存貯於細胞當中，若用水淘過馬上就包糉子，即使上等糯米也不會很黏。因爲糉子糯米直接煮吸水性較差，包糉子前對糯米的浸泡會讓米在煮的時候更容易吸水，縮短糉子的煮制時間，並提高糉子的口感。

包糉子的米是生糯米，用清水浸泡一晚，把它撈出用清水洗淨，再把水泡的糯米撈出進行攤開，至糯米表面無明顯的水，用手抓一把糯米，握緊，然後鬆開，把糯米放下，手心基本上是沽糯米，而且這時糯米就很散成熟粒，因此水泡生糯米就加配料一起包入糉葉內，雙手把糉葉卷好成四角，用細繩捆緊，成品糉子就可放入有水的鍋中蒸煮了。

糉子的米怎麼泡

糉子的米是用熱水泡還是涼水泡?

包糉子的米其實用熱水或者冷水泡都是可以的，不過用熱水泡的話會更快一點，所以大家可以根據自己的實際情況進行選擇。

把糉子米淘洗好之後，用30度左右的溫水浸泡40分鐘左右。水的高度一定要沒過米。這樣泡出來的米，會讓糉子更加的有光澤，口感好、而且會散發出特殊的米香。另外包糉子的米是一定要泡的，這樣才能保證包出來的糉子更具口感。在泡糯米的時候，一定不能讓糯米暴露在空氣中。如果，糯米暴露在空氣中，就會粉化。

糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，爲溫補強壯品。

簡易肉糉做法

做法

1、糯米泡2小時備用

2、香菇,蝦米,紅蔥頭.肉絲放入內鍋炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少許醬油,麻油及胡椒粉,糖,蠔油調味,直到米半熟

3、糉葉洗淨,將2中的料包入,可依個人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黃,蓮子

4、電飯鍋外鍋水約放3杯,內鍋水淹過糉子放入蒸熟即可。