江米泡多久可以包糉子 包糉子的江米最好要泡多久呢

導語：包糉子多數人會選用江米，因爲江米口感香糯黏滑，備受大家喜愛。但是，江米在包糉子之前，需要浸泡一段時間，那麼，一般江米泡多久可以包糉子 ？你覺得包糉子的江米最好要泡多久呢？以下小編帶您瞭解。

江米泡多久可以包糉子   包糉子的江米最好要泡多久呢

包糉子的米

至少3個小時左右。泡的時候清水浸沒糯米，每天換2～3次水，浸泡幾天後再包糉子，由於細胞吸水將細胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使糉子異常黏軟。

包糉子的糯米一般浸泡時間爲：瀝水時間30分，浸泡時間3左右小時，米和水的比例爲一比二，浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米，做成糉子色澤潔白、有光澤，具有糉子特有的香氣，口感黏度適中，精而不爛。

江米中的黏性存貯於細胞當中，若用水淘過馬上就包糉子，即使上等江米也不會很黏。用清水浸沒江米，每天換2～3次水，浸泡幾天後再包糉子，由於細胞吸水將細胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使糉子異常黏軟。

只要每天堅持換水，江米是不會變質的，但水量要足，否則米吸足水後暴露於空氣中，米粒就會粉化。

糉子米在浸泡的過程中，水會透過糉子細胞進入糉子裏面，浸泡的時間越長的話，進入糯米細胞的水就越多，就會將糯米細胞壁撐破，從而可以將糯米的粘性完全的釋放出來，使做出來的糉子更具有粘性，所以如果想讓做出來的糉子好吃，浸泡糯米的時間不可過短，如果是泡個幾天的話，每天還需要堅持換2~3次水，以保證糯米不變質。

江米和糯米一樣嗎？

江米

江米屬於糯米的一種，糯米分爲秈糯米和粳糯米,秈糯米就是江米，外形細長：粳糯米爲圓糯米,也叫圓江米。江米形狀細長，圓糯米形狀短粗，是家常經常食用的糧食之一。

因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。

江米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。江米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果，但其性黏滯，難於消化，不宜一次食用過多，宜加熱後食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

江米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明，江米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，爲溫補強壯品。

江米制成的酒，可用於滋補健身和治病。可用江米（糯米）、杜仲、黃芪、杞子、當歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。