煮糉子需要多長時間 煮糉子要多久能熟

導語：糉子是由糉葉包裹糯米制成的食品，裏面可以加各種餡料，如芋艿、肉、蛋黃、豆沙、火腿、綠豆、八寶等等，口味也可以弄成甜或者鹹，十分美味，受到很多人的喜愛。沒到過節，很多家裏都會自己動手裹糉子來吃。那麼，你知道煮糉子需要多長時間？煮糉子要多久能熟？請隨小編一起了解下煮糉子的時間及小技巧吧。

煮糉子需要多長時間

　　煮糉子時間

熟的糉子要煮20分鐘左右，生糉子煮的時間長短與製作過程有很大關係，可根據糉子的種類來決定煮糉子的時間，如下：

1、鹹香肉糉子需要用旺火煮約兩小時，再用小火燜約3小時，前提水量要多，必須淹沒糉子。

2、香芋肉糉需要先放入燒滾水的氣壓煲中煮30分鐘，然後使用熱普通煲煮兩小時即可。

3、綠豆鴨蛋糉子需要煮沸1小時，再改用文火煮1小時，前提加入冷水時要浸沒糉子。

4、嘉興糉子需要用旺火煮兩小時，再用小火煮1小時即可，前提水面要高出糉子約3到5釐米。

糉子簡介

糉子，主要材料是糯米、餡料，用箬葉（或柊葉、簕古子葉等）包裹而成，形狀多樣，主要有尖角狀、四角狀等。糉子由來久遠，最初是用來祭祀祖先神靈的貢品。南北叫法不同，北方產黍，用黍米做糉，角狀，古時候在北方稱“角黍”。由於各地飲食習慣的不同，糉子形成了南北風味；從口味上分，糉子有鹹糉和甜糉兩大類。

一直到至今，每年農曆五月初，中國百姓家家都要浸糯米、洗糉葉、包糉子，其花色品種更爲繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗糉；南方則有綠豆、五花肉、豆沙、八寶、火腿、冬菇、蛋黃等多種餡料，其中以廣東鹹肉糉、浙江嘉興糉子爲代表。各地的糉子，一般都用箬殼包糯米，但內含的花色則根據各地特產和風俗而定。吃糉子的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。

地球上最早的糉子

江西德安縣文物部門於1988年9月在一座宋代古墓裏發現了兩個實物糉子，據考證，這是發現的世界上最早的實物糉。

該古墓位於德安縣城郊，葬於公元1274年。墓主右手拿一根長40釐米的桃枝，桃枝上吊有兩個棱形糉子。

糉子長6釐米，寬3釐米，分別繫於桃枝兩邊，外皮爲糉葉，苧麻捆紮。專家介紹，早期糉子有祭奠之意，放入棺木中以示親屬的哀悼。兩個糉子成雙成對，象徵吉祥如意。

　　糉子

煮糉子的步驟

第一步：冷水下鍋。

1、把包好的糉子冷水下鍋，整齊地碼入鍋中，水要浸過糉子兩寸左右，待重新滾起以後再用旺火煮1個小時左右即可。這裏有幾點需要強調：

一是糉子一定要冷水下鍋，因爲用冷水煮糉子比較好。隨着水溫的慢慢升高，糉葉的香味也會慢慢滲透到糯米里，煮出的糉子會更香。此外，冷水煮糉子可使煮出來的糉子成熟一致，沒有硬心。

二是水面一定要超過糉子，而且一定要浸過糉子兩寸左右，這是因爲糉子在煮的過程中會膨脹，如果加水不夠多，上面的糉子會被頂出水面，不容易煮透，煮出的糉子也不夠軟糯。

三是糉子入鍋後，最好上面用重物壓實，這樣煮出來的糉子不會散爛。

四是在煮糉子的過程中不要添生水，如果煮的過程中發現水少了，可以繼續加開水。

五是要留意梘水糉不能和其它糉子一同煮。

六是煮糉子的時間，這個確實不太好說。因爲煮糉子所需要的時間與很多因素都有關係，如糯米浸泡的時間長短、各家火力的大小、糉子的個頭大小、用高壓鍋或普通鍋等，這些因素都會影響煮糉子的時間長短。

以一兩左右的糉子爲例，如果糯米浸泡的時間足夠，等鍋裏水開後再煮1小時左右就可以了。如果用高壓鍋煮糉子，上汽後轉小火，半小時左右就可以了。

此外，如果希望糉子熟得快些，還可以在水裏加點食用鹼或小蘇打，但這種做法對健康不利，不建議採用。

家裏有高壓鍋的朋友儘量還是用高壓鍋煮糉子，因爲高壓鍋煮糉子速度快、味道好而且營養損失比較少，只是煮的時候要注意安全。

第二步：浸泡糉子。

感覺糉子煮得差不多了，可以取一個糉子開啟看一下，如果不熟就再繼續接着煮。千萬不要等出鍋後再回鍋，因爲一次沒煮透，冷後再煮就要花更長的時間了。也可以煮到一定程度後撈起來用手指壓一下，感到軟而有粘性就是熟了，否則就需要繼續煮。

把糉子煮熟以後，不要急於出鍋，把糉子留在鍋裏，浸泡10分鐘以上再出鍋，這樣味道更佳，口感會更好。

吃不完的糉子最好也放在冷開水中浸泡，如果在空氣中長時間存放表皮容易變得乾硬。

　　糉子圖片

糉子怎麼做好吃

1、在準備包糉子前，最重要的一點就是要將糯米洗淨並用水泡3個小時左右。

2、糉葉需要用熱水燙過然後洗乾淨瀝乾，保證衛生。

3、糉餡的調味也很重要，一般是根據自己的口味喜歡吃什麼就包什麼，但注意鹹的要先醃入味。

4、包糉子時，注意材料的先後順序：將兩葉糉葉折成漏斗狀，舀入一匙米放上各種餡料後，再舀入一匙米包合後以糉繩紮緊。

5、糉子的捆紮也是很有講究的：如豆沙糉不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象；肉糉如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可；如果用瘦豬肉就要紮緊，因爲瘦肉熟了以後會收縮，糉餡的肥汁會漏入水中，捆緊了才能保證黏度和口感。

6、在煮糉子時需要注意，糉子一定要在水完全滾了之後才放入糉子，水要浸過糉面，待水重新滾起以後再用小火煮2個小時左右即可。

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