包糉子的米要泡多久最好 糯米泡多久可以包糉子呢

導語：包糉子的米要泡多久最好?對於糉子的米到底需不需要泡，有的人認爲需要，有的人認爲不需要，但是根據小編的經驗，糯米絕對是要泡的，不然包糉子的時候，米非常散不好堆放。而且，沒有泡過米的糉子很難煮熟，煮熟了味道也不是很好。所以說，泡米這個流程千萬不要省掉。那麼，到底糯米泡多久可以包糉子呢?我們一起來了解。

　包糉子的米要泡多久最好 糯米泡多久可以包糉子呢

糉子的糯米泡多久

糯米中的黏性存貯於細胞當中，若用水淘過馬上就包糉子，即使上等糯米也不會很黏。因爲糉子糯米直接煮吸水性較差，包糉子前對糯米的浸泡會讓米在煮的時候更容易吸水，縮短糉子的煮制時間，並提高糉子的口感。

泡法因人而異，主要有以下兩種：

泡法一：

包糉子的糯米最佳浸泡時間爲：瀝水時間30分，浸泡時間40分，米和水的比例爲一比二，浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米，做成糉子色澤潔白、有光澤，具有糉子特有的香氣，口感黏度適中，精而不爛。

泡法二：

糯米越泡會越黏，包的糉子越好吃。換句話說，只要泡米的方法正確，包糉子的米泡越久越好，至少要泡3個小時左右。正確的做法是用清水浸沒糯米，每天換2～3次水，浸泡幾天後再包糉子，由於細胞吸水將細胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使糉子異常黏軟。只要每天堅持換水，糯米是不會變質的，但水量要足，否則米吸足水後暴露於空氣中，米粒就會粉化。

包糉子的糯米要和醬油一起泡嗎?

糯米是不放醬油的，醬油放在肉裏面與肉一起醃製，用醃製好的肉包糉子，煮出來的糉子就有醬油色了。但你如果不喜歡吃純白的，像麪條一樣，可以在米里面加些鹼，米會變黃的，顏色也好看些，但要根據你自己的口味。

包糉子的糯米要怎麼挑?

糉子的糯米

1、形態

。不管是粳糯米還是燦糯米，它的顆粒都是比較小的，所以第一步看的時候要有耐心。優質的糯米顆粒完整飽滿，而且隨機拿起一捧的話應該大小都是比較均勻的。而劣質的糯米就會出現長短不一的情況，甚至出現很多碎米。

2、看顏色

。優質的糯米一般是乳白或者蠟白，和大米不同的地方在於它是不透明的，而且表面很有光澤。如果你發現糯米看起來發黃的話，說明糯米已經有些黴變，如果發現糯米中有的米粒呈現出半透明，可能是裏面摻了大米。

3、看橫紋

。對於很多滋補品來說年限越長營養價值越高，而糯米則是新米更好，時間越長營養流失越高，所以如果你發現糯米的中間出現了橫紋的話，那說明這款糯米放置的時間太長了，不建議大家選購，懂行的人又把它叫做爆腰。

4、看黑點

。糯米如果儲存不當非常容易有蟲子，所以你挑選的時候還要看下 裏面是否有小黑點，如果有就說明這些糯米已經生蟲了。

選購建議：我們在挑選的時候儘量選擇外形均勻飽滿，大小統一，而且呈乳白色的新糯米會比較好。儘量避免挑選到陳糯米或者是變質糯米。

糯米化學鑑別方法：

糯米中的澱粉是支鏈澱粉，大米中的澱粉是直鏈澱粉，不同的澱粉遇到碘溶液，會顯示出不同的顏色，以此來鑑別糯米中摻入的大米。取米樣數10粒，用水洗淨表面，淋幹，放在白色的瓷盤中，滴上碘溶液，拌勻，如果米粒呈褐棕色，則爲糯米，如果米粒呈深藍色，則爲大米。這種方法可測算出大米的摻入量。