導語:端午節幾乎全國各地都會包糉子,而不同地區,所包的糉子也有所不同,不僅是口味上,就連包法上也千差萬別。其中,廣西地區有一種糉子非常有名,即廣西年糉。那麼,廣西過年大糉子與其他糉子有什麼不同?廣西過年大糉子的包法是怎麼樣的?下面我們來看看廣西年糉怎麼包方法步驟圖。
廣西過年大糉子的包法 廣西年糉怎麼包方法步驟圖
材料:五花肉3斤、綠豆4斤、糯米10斤、糉葉若干、綁糉子的草一小把、鹽適量、花生油適量、醃肉用的調料。適量鹽、生抽、耗油、腐乳、米酒、白糖、雞粉各少許。
1、糯米提前用溫水泡好,洗乾淨瀝乾水。
2、放鹽和花生油拌勻備用
3、拌勻備用
4、綠豆用石磨磨好
5、磨好的綠豆用水泡一下洗乾淨瀝乾水備用
6、五花肉切粗條有調料提前3個小時醃好。
7、糉葉在鍋裏煮到變色
8、煮糉葉
9、煮過的糉葉用清水洗乾淨
10、煮過的糉葉用清水洗幹
11、洗好的糉葉,備用。
12、所以東西準備就緒,開始包糉子。拿三片葉子光滑朝裏面,放一勺糯米用手指輕輕的劃一條小糟。就是圖片這樣子。
13、放一勺綠豆,放一片肉。
14、然後再放一勺綠豆。
15、再放一層糯米
16、把糉葉交叉
17、交叉往下彎然後捏好豎起來,把裏面的糯米整理一下。另一頭也是往下彎捏緊。
18、包好就是這樣的。
19、用綁糉子的草或着細棉繩綁緊。
什麼是年糉?
壯、漢、彝等族節日風俗。流行於廣西西部。包年糉是一項辛苦活。通常我們大年三十不吃糉,祭祖拜神用。
年糉大小根據需要及家庭生活水平而定。一般每個糉子用糯米半斤至一斤,綠豆二三兩,豬肉二三兩。供春節期間食用或饋贈親友。
越南年糉:
越南年糉做法跟我們吃的糉子一樣,不過越南年糉是方形的,而且大得多,一般用200克糯米做成,中間包上200克豬肉和150克綠豆沙,外裹芭蕉葉。傳說年糉象徵大地,綠色顯示生機勃勃,豬肉和綠豆沙代表飛禽走獸草木繁生。
南寧年糉:
南寧年糉個大料富,家庭製作的過年祭祖走禮的年糉常常在四、五斤一個,日常食用的小糉子也都在一、二斤以上。而每年春節,常有商家企業舉辦活動,扎制幾百斤的巨型年糉,號稱糉王,在戶外廣場巨鍋烹製招徠遊客。
在餡料上,南寧年糉的餡料除了綠豆豬肉之外,家庭和糉坊也會依各家特色在餡料裏添加黑糯米、蝦肉、板栗等多種花色,別具風味。