包糉子的過程有什麼講究 端午節包糉子注意6個步驟

導語：端午節糉子是許多吃貨青睞的節令食物。糉子以糯米包裹爲主，熬煮的時間長一些這樣糉子才更美味。而且糉子一定要煮熟煮透，不然很容易腐爛發臭。有經驗的長輩能包出紮實、新鮮的糉子，看似簡單其實有很多的講究。那麼包糉子的過程有什麼講究?小編爲您介紹端午節包糉子注意6個步驟。詳情如下。

包糉子的過程有什麼講究 端午節包糉子注意6個步驟

1、包糉子的過程——糉葉。很多葉子可包糉子，比如竹葉，箬葉，蘆葦葉，芭蕉葉，以及荷葉。北方可選比較少。我們市場上大多爲幹箬葉，這種葉子買回來煮一煮或者用水浸泡幾個小時就可以用了。偶爾有真空包裝的鮮箬葉，但因爲有傳JS會利用化學藥劑返青葉子，所以，自己也不好分辨，買到什麼樣子的，就要看運氣了。還有一個辦法，就是直接網購鮮糉葉吧。沒辦法，誰讓我們當地不產。

2、包糉子的過程——糯米。長粒與圓粒糯米都可以，若糯米爲主料或者全部是糯米，還是少量添加一些粳米，避免煮好的糉子太Q。糯米要提前一天浸泡，但因爲端午時節溫度都比較高，所以浸泡時最好放冷藏，避免滋生細菌變質。若做八寶糉，放豆類的材料，更要延長浸泡和煮的時間。

3、包糉子的過程——餡料。若是做肉糉子，肉要提前加調料醃製，可以提前一夜。醃製時的調料最後正好可以拌泡好的糯米。餡料的選擇上並無定論，可以隨自己的口味海闊天空。

4、包糉子的過程——包法。南方可以買得到馬蓮葉，用來捆糉子更加多了一份傳統樣子。若買不到，則選用稍粗的棉線，更好用一些。包法正確的糉子，只攔腰捆一根繩即可。我記得前年第一次包糉子時，每個都是五花大綁，最後還是有露餡的。去年稍微有些長進，包的有些樣子了，但仍舊有漏網之魚。而今年，稱不上駕輕就熟，也已經非常熟練，每個糉子標準的小蠻腰，煮了N鍋，一個不漏。可見，這並不需什麼技術，完全就是熟練問題。但糉子不易包裹太緊，煮的時候米會膨脹。得留出空間。

5、包糉子的過程——煮法。煮糉子沒有什麼可說，水開後下糉子，往死裏煮就行。不怕煮過，就怕煮不熟。普通的鍋子，大火煮一會，轉中火至少1、5小時。若是八寶糉，至少要2小時以上，3小時也是可以的。而且，整個煮的過程，水要完全沒過糉子。若中途水少了，要添足熱水。煮好的糉子，關火後，不要急於撈出。繼續在熱水裏燜1-2小時，這樣糉子的口味更加軟糯。

6、包糉子的過程——儲存。煮好的糉子晾涼後，若是1-2天內吃完，則儲存在冰箱冷藏室即可。若一時吃不完，則直接冷凍。下次吃時提前化凍，或者直接上蒸鍋加熱即可。還要記住的是糯米不易消化，所以糉子不能多吃，尤其是晚上。

從養生學角度看，糉子也是藥膳的一種。用來包裹糉子的糉葉更有講究。北方大多用蘆葦葉，南方多用竹葉或荷葉，這些葉子都有很好的藥用功能。如：葦葉可以清熱生津、除煩止渴;竹葉可以清熱除煩、利尿排毒;荷葉能清熱利溼、和胃寧神。