烏江榨菜是什麼菜做的 烏江榨菜是用哪種菜做的

導語：中華文明源遠流長，對於中國人而言，雖然吃的是食物，但其實品的是文化。烏江榨菜是一道在國內外都很有名的開胃菜，那麼，大家知道烏江榨菜是什麼菜做的？烏江榨菜是用哪種菜做的？今天小編就爲大家分享一下，希望可以給大家帶來實質性的幫助。

烏江榨菜是什麼菜做的

榨菜

烏江榨菜是重慶涪陵的青菜頭做的。那裏的青菜頭因爲氣候適宜，土壤富含多種礦物質和微量元素，所以口感十分的鮮脆爽口，製作出來的榨菜風味獨特，不僅富含營養而且開胃健康，適合多種搭配。

烏江榨菜是青菜頭經過鹽醃，壓榨之後製作而成，所以稱之爲榨菜。在醃製烏江榨菜的時候需要加入茴香，花椒等多種調料，裝入罈子裏面，放在陰涼處等待其發酵。經過乳酸發酵之後產生酸味和香味。

烏江榨菜可以不僅用於炒菜燉湯，還可以用於佐餐。它的外觀是青色或者淡黃色的，而且表面還有辣椒粉塗抹的紅色，富有光澤而且香氣濃郁。它有着特殊的酸味，鹹味以及鮮味，深受人們的喜愛。

吃榨菜

萬年演化，成就鮮脆爽口的乾飯神器

烏江榨菜的原材料是青菜頭，這種起源於5萬多年前的蔬菜，隨着時代的變遷、自然的演化，才逐步擴散到世界各地，在北緯30度一帶蓬勃生長。物產豐饒的北緯30度，這裏有“南方有嘉木”的好茶傳說、也有衆多的世界名酒傳奇。位於重慶涪陵地區的青菜頭，便是這條黃金物產緯度帶上的一顆“綠翡翠”。這裏，長江和烏江交匯，太行—巫山山系與橫斷山脈相遇，水霧蒸騰，加之100多天的長期低溫，“高-低-高”的馬鞍形氣候，兼以富含多種微量元素和礦物質的紫色土壤，造就了這裏青菜頭肥嫩鮮脆的肉質口感。

據明末知名作家張岱的《夜航船》記載，諸葛亮在重慶長江一帶屯兵種菜時，發現當地的野生青菜頭醃製後味道鮮脆爽口，於是令人大量栽培，青菜頭栽種技術隨之流傳到民間，後人也稱之爲“諸葛菜”。

張岱更是評價這種青菜頭，認爲其菜有五美：可以生食，一美；可菹，二美；根可充飢，三美；生食消痰止渴，四美；煮食之補人，五美。故又名五美菜。

如今，天生五美的靈魂青菜頭作爲烏江榨菜的原料，在“三清三洗、三醃三榨”的非遺工藝傳承下，在現代化生產技術的不斷創新下，形成了獨特的風味——鮮脆爽口，烏江榨菜更是憑藉其獨特口感已經出口52國，全球熱銷150億包。

　榨菜圖片

古今同賞，上至皇宮下至民家的至味清歡

青菜頭，其實是芥菜的一種，由青菜頭製成的榨菜，更是將青菜頭的口感和營養髮揮到極致，鮮脆爽口、開味又健康。

“吃貨”蘇軾，就在詩文中讚美過芥菜的美味：“秋來霜露滿東園，蘆菔生兒芥有孫，我與何曾同一飽，不知何苦食雞豚？”。他還曾發明一種“東坡羹”，將蘿蔔、芥菜等混合而煮，講究火候和佐料，做出鮮美的羹餚。對食材有想法、有才情、更有絕佳的動手能力的東坡居士，已然坐實了其古代美食博主身份。

清朝“專業廚子”袁枚，亦是十分推崇芥菜，認爲：“新鮮蠶豆之嫩者，以腔芥菜炒之甚妙”。當年的慈禧同樣也特別喜歡吃醃芥菜芯，據說因爲覺得好吃，還賞過廚師四十兩銀子。《長宮詞》裏曾有詩記載此事：“芥菜青青薦嫩秧，御冬蓄旨酢鹽霜”。