導語：9月月餅季迎來，假期加月餅再來個短途旅遊，不要太爽哦。很多人從小喜歡吃的蛋黃蓮蓉月餅，咀嚼的口感又甜又膩。甚至微博有人發表這樣的說說“快要中秋了，希望以後中秋節流行送大閘蟹，我願意用蓮蓉蛋黃月餅的命來交換。這是有多愛吃啊。蓮蓉蛋黃月餅口感細膩，甜度適宜，餅皮軟，回油也十分快，做出來效果完美!第一次練習的時候難免烤制後各種問題出現，暴口，露餡，氣泡。不過，多製做幾次就好啦。下面爲大家介紹月餅的做法大全圖解及視頻，蓮蓉蛋黃月餅的做法配方如下。
月餅的做法大全圖解
蓮蓉蛋黃月餅的做法配方
餅皮：中筋麪粉100g 奶粉5g 轉化糖漿75g 梘水1g 花生油25g
餡料：蓮蓉750g 鹹蛋黃10個
表面刷液：蛋黃1個 蛋清1大勺
蓮蓉蛋黃月餅月餅的做法大全圖解1
在轉化糖漿里加入梘水(食用鹼面和水按1:3的比例混合調製，如：10g鹼面裏兌30g水，可製成40g梘水)，攪拌混合均勻。
蓮蓉蛋黃月餅月餅的做法大全圖解2
在混合好的糖漿裏，加入花生油，攪拌混合均勻。
蓮蓉蛋黃月餅月餅的做法大全圖解3
倒入麪粉和奶粉，揉成麪糰。
蓮蓉蛋黃月餅月餅的做法大全圖解4
揉好的麪糰包上保鮮膜靜置1小時。
蓮蓉蛋黃月餅月餅的做法大全圖解5
準備好生的鹹蛋黃(不推薦用熟鹹蛋黃)。若鹹蛋黃比較腥，將鹹蛋黃放進植物油裏浸泡半小時即可去除腥味。
蓮蓉蛋黃月餅月餅的做法大全圖解6
麪糰靜置好以後，根據需要將麪糰和蓮蓉餡分割成小份，皮和餡的比例是1:4(如：製作100g一個的月餅，把餅皮面團分成20g一個，蓮蓉餡加蛋黃爲80g)。
蓮蓉蛋黃月餅月餅的做法大全圖解7
把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃。
蓮蓉蛋黃月餅月餅的做法大全圖解8
夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
蓮蓉蛋黃月餅月餅的做法大全圖解9
取一個餅皮面團，在手掌上壓扁(餅皮面團比較粘，在手掌上拍點麪粉防粘)。
蓮蓉蛋黃月餅月餅的做法大全圖解10
把蓮蓉餡放在麪糰中間。
蓮蓉蛋黃月餅月餅的做法大全圖解11
用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。
蓮蓉蛋黃月餅月餅的做法大全圖解12
上推到把蓮蓉完全包住，注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
蓮蓉蛋黃月餅月餅的做法大全圖解13
包好後，成圓球狀。
蓮蓉蛋黃月餅月餅的做法大全圖解14
在圓球上拍點麪粉，方便脫模，把圓球面團放進月餅模裏。
蓮蓉蛋黃月餅月餅的做法大全圖解15
月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的東西，可以墊錫紙)。
蓮蓉蛋黃月餅月餅的做法大全圖解16
提起月餅模就OK了。在月餅表面噴點水，放進預熱好的烤箱，200度烤制5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出在表面刷上蛋黃水(1個蛋黃—+1大勺蛋清調勻，只刷表面，不刷側面)，再放進烤箱15分鐘左右，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。
月餅的做法大全
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