穀雨美食：香椿食譜大全

北方穀雨食香椿習俗，穀雨前後是香椿上市的時節，這時的香椿醇香爽口營養價值高，有"雨前香椿嫩如絲"之說。下面小編就爲您介紹幾個香椿食譜。
香椿炒雞蛋

1、香椿洗淨放入沸水中焯一下切碎。香椿中香椿含有較多的亞硝酸鹽，吃前先用開水焯一下，這樣可溶出其中大部分亞硝酸鹽，然後再烹飪就更加安全營養美味
2、雞蛋5枚打散，將切碎的香椿加入蛋液中，調入適量鹽
3、炒鍋裏倒適量油燒熱，倒入香椿蛋液滑炒至雞蛋熟即可
酥炸香椿

1、香椿一把，入熱水焯一下
2、香春切去根部；雞蛋打入碗中，加入兩大勺啤酒、低粉、鹽
3、調成稀稠度適中換的麪糊；鍋中燒熱油至五六成熱
4、將火候調到中小火，將香椿裹上面糊，入油鍋炸至兩面金黃，出鍋後放在吸油紙上濾掉多餘油份即可
香椿生煎包

1、倒少許溫水（30度左右，不燙）放入酵母中攪勻放置5分鐘；麪粉倒入大盤中，將醒好的酵母水及剩餘的溫水倒入麪粉盤中，一邊倒一邊用筷子攪動麪粉
2、和麪，整成圓形，放入大盤中，封少許保鮮膜（注意留縫隙）放溫暖處發酵至2倍大（約1.5小時左右）
3、香椿切去老頭，放入沸水中氽燙10秒撈出過冷水後，用手攥緊去除多餘的水分
4、3個雞蛋在碗中加少許鹽打散；鍋中放多一些的油燒熱後，倒入雞蛋液，待略成型後用筷子劃圈打散煎成雞蛋塊備用
5、將泡軟的粉絲，黑木耳及香菇全部切碎，氽好的香椿也切成碎末，放入大盤中，調入鹽，雞精，胡椒粉，多一些的香油
6、取發酵好的麪糰適量搓成長條，再切成每個重約20克重的小面劑，兩面切口沾麪粉按扁，再用擀麪杖擀成比餅子皮略厚的麪皮
7、拿一張麪皮放入手中，舀一勺香椿餡料放入，包成生煎包
8、平底鍋中多放些油小火燒熱，均勻的放入生煎包，小火煎至底部發黃
9、倒入半碗開水蓋上鍋蓋繼續小火燜至水分收幹，灑上黑芝麻及蔥花燜至底部金黃香脆即可
鍋塌香椿豆腐

1、準備所需材料
2、豆腐洗淨後切成片放在盤中，均勻的撒上鹽、雞精、料酒、蔥花，醃製10分鐘（這樣做讓豆腐更入味）
3、香椿洗淨後放入開水中焯燙一下
4、將焯燙好的香椿切成碎末備用
5、將醃製好的豆腐蘸上面粉
6、再放入打散雞蛋液中沾上蛋液
7、鍋中放油燒熱，逐塊的放入豆腐
8、炸至金黃色撈出
9、鍋中留少許底油，放入蔥花炒香
10、再放入豆腐，淋上1匙料酒，再加少許清水
11、放入香椿翻炒
12、最後加少許鹽、雞精調味，淋少許香油即可出鍋

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