導語:牛肝菌是野生但是可以食用的菇菌類,主要有白、黃、黑牛肝菌,可謂是味道鮮美,營養豐富。有些朋友準備泡下牛肝菌,但是不清楚牛肝菌泡多久才最佳?牛肝菌泡多長時間最好?有不知道的小夥伴趕快跟着小編來學習一下吧,希望大家閱讀愉快。
牛肝菌泡多久才最佳
牛肝菌
泡1-3個小時才最佳。
幹牛肝菌就是經過加工之後,由鮮牛肝菌變成乾貨了。通常在食用幹牛肝菌之前都是需要浸泡一定的時間,讓幹牛肝菌泡發的。
西歐各國也有廣泛食用牛肝菌的習慣,除新鮮的作菜外,大部分切片乾燥,加工成各種小包裝,用來配製湯料或做成醬油浸膏,也有製成鹽醃品食用。通常需要泡一小時到三小時,幹牛肝菌纔會開始變軟。也是等到它泡發之後,才能進行蒸、炒、燜、煮等。
白牛肝菌,又稱美味牛肝菌,生長於海拔九百米至二千二百米之間的鬆櫟混交林中,或砍伐不久的林緣地帶,生長期爲每年五月底至十月中,雨後天晴時生長較多,易於採收。白牛肝菌味道鮮美,營養豐富。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣,除新鮮的作菜外,大部分切片乾燥,加工成各種小包裝,用來配製湯料或做成醬油浸膏,也有製成鹽醃品食用。
牛肝菌圖片
牛肝菌的做法
一、【爆炒牛肝菌】
材料:黃牛肝菌200克 紅牛肝菌300克 調和油150克 豬油100g 幹辣椒100g 大蒜100克 花椒水50克 鹽適量
做法步驟:
1、處理菌子:削去牛肝菌的菌柄底部,用流水稍微沖洗乾淨,切薄片。
2、熱鍋,放菜籽油,再放一點豬油化開,菜籽油和豬油的比例差不多3:1,等油燒至七成熱的時候,放一點鹽。
3、下蒜片、幹辣椒,幹辣椒建議用手掰斷,容易出味。
4、等蒜和辣椒熗出香味,下牛肝菌,大火翻炒一會兒;調小火,撒一點花椒,再放一點鹽巴。
5、然後調大火,繼續煸炒,整道菜根據用菌子的量,至少要炒15分鐘以上,直到菌子完全熟了,纔可以出鍋。
二、【牛肝菌辣燒雞】
材料:公雞半隻 牛肝菌150克 姜5克 蒜8瓣 花椒 紅尖椒 幹辣椒適量 生抽2大勺適量 植物油3大勺 江米酒150毫升 白糖1小勺 食鹽 醋適量
做法步驟:
1、將牛肝菌入溫水中浸泡1-2小時泡軟發,清洗乾淨牛肝菌,剪掉尾部硬蒂部位。
2、姜切絲,蒜切粒,小紅椒和乾紅椒切段,鍋入油,小火炒香花椒和乾紅椒,再炒香蒜粒和薑絲。
3、加入雞肉塊中火翻炒3-5分鐘,再加入其他調味料(植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、米酒150ML、糖1小勺、鹽適量)繼續翻炒5分鐘左右。
4、加入牛肝菌中小火燒個20分鐘左右,最後大火收幹汁,加入乾紅椒炒勻即可。
牛肝菌圖
三、【牛肝菌燜飯】
材料:牛肝菌200克 菜椒100克 豬油30毫升 熟米飯1碗 蒜4瓣 白糖 食鹽
做法步驟:
1、野生菌削去根部較硬的部分,將泥沙刮乾淨,用清水洗淨充分瀝乾水分
2、將野生菌頸部和頂端掰開,切成均勻的薄片。大蒜和青椒洗淨後分別切成薄片備用
3、鍋中放入油,用量比平時炒菜稍多,放入豬油加熱到三成熱,放入蒜片慢慢炒出香味。蒜片微微變黃後立即撈出。
4、轉成中小火放入菌片,均勻的翻炒,保證每片菌上都能裹上油,保持小火而且不停的翻炒,千萬不能糊鍋
5、菌片變軟後放入之前炸好的大蒜,加入鹽、白糖繼續翻炒,直到菌片出現粘稠的感覺,然後放入青椒、熟米飯,加入約100ml左右的清水,加蓋燜至米飯鬆散,水分收幹即可。
四、【青椒炒牛肝菌】
材料:牛肝菌250g 青椒2個 大蒜2瓣 油鹽味精適量
做法步驟:
1、乾的牛肝菌需要先用水泡發,和香菇一樣,溫水泡2個小時後洗乾淨,洗乾淨後用開水焯一下水。
2、大蒜切片,青椒切絲,準備兩顆幹辣椒。
3、油鍋下幹辣椒和大蒜爆,下牛肝菌翻炒1-2分鐘。
4、把青椒倒進去繼續翻炒1分鐘,炒熟後用鹽味精調味就可以了。
五、【牛肝菌脊骨湯】
材料:肉脊骨500克 牛肝菌30克 蔥1段 姜1塊 鹽適量
做法步驟:
1、牛肝菌洗淨,浸泡。
2、肉脊骨焯出血沫,肉脊骨撈出,洗淨。
3、壓力鍋裏放入蔥、姜,倒入牛肝菌和浸泡的水。
4、放入洗淨的肉脊骨,壓力鍋上汽後煮25分鐘,壓力鍋排氣後加適量鹽即可。
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