比滷牛肉多了一股子醬香，特別適合來杯小酒！

說起牛肉，就想起前段時間去北京，吃到過一盤迴味無窮的老北京醬牛肉，比滷牛肉多了一股子醬香，特別適合來杯小酒。有酒有肉的冬夜，也就不那麼冷了~其實老北京醬牛肉，掌握好這兩步就行，在家也能輕鬆做呢！

材料

牛腱子1塊/大蔥半根/姜半塊/蒜2瓣

滷料

八角3顆/桂皮2塊/香葉3片

陳皮1塊/豆蔻3顆/白芷3片

甘草2片/小茴香5g/花椒5g

調料

黃醬30g/生抽50g/老抽30g

料酒50g/鹽適量/糖適量

1.焯水：鍋中倒入冷水，放入牛腱子，加蔥段、薑片和25g料酒，大火煮開後轉中火。

»焯水的目的是去除牛腱子的腥羶異味和血污。

撇去血末，水開後焯3-5分鐘撈出備用。

»在煮的時候不要加蓋，牛肉的腥羶味可以隨蒸汽有效地揮發掉。處理其他腥羶味較強的食材，如羊肉、魚肉時同理。

2.調製醬水：另起一口大鍋，倒入開水，加入所有的滷料，蔥段、薑片，再加30g黃醬、30g老抽、50g生抽、25g料酒、一小勺的鹽和糖。

»醬湯水一要沒過牛肉，這樣才入味；黃醬是做地道老北京醬牛肉必不可少的調料，它可以讓牛肉色澤更加鮮亮，味道更加濃郁，不過一般菜市場不容易買到，你可以用黃豆醬代替。

3.醬牛肉：鍋中加入牛肉，大火燒開後改小火燉煮2小時，然後關火浸泡一夜。

»不要着急取出，在湯中浸泡一夜才能完全入味哦~

4.切牛肉：將浸泡好的牛肉取出，對半切開，再切成小片。

喜歡大口吃肉的感覺，就切的厚度在5mm左右。

5.裝盤：準備好一碟蒜蓉醬油，加一點醋和香油，放在圓盤中央，將牛肉均勻鋪在四周。

6.享用：牛肉軟嫩有嚼頭，沾點兒醬料吃，味道更佳！