年夜飯吃什麼菜 特色吉利家庭年夜飯菜譜推薦

導語：年夜飯吃什麼菜?春節是我國重要的傳統節日，在春節前一天晚上，人們會精心準備晚餐，這頓晚餐意義重大，我們將其稱爲“年夜飯”。年夜飯這天，能回家團圓吃飯的，都會盡可能的趕回家吃年夜飯。每年的年夜飯無非就是雞鴨魚肉，今年來點特色的，可以參考以下特色吉利家庭年夜飯菜譜推薦。

年夜飯吃什麼菜 特色吉利家庭年夜飯菜譜推薦

年夜飯吃什麼菜 ——手抓翹嘴魚

手抓翹嘴魚

原料：活翹嘴魚1250克

調料：菜子油150克，鹽5克，李錦記天成一味醬油5克

做法：

1、翹嘴魚宰殺制淨，擦乾水分，用鹽抹勻，入冰箱冷藏醃製4天，掛到通風處風乾1天。

2、鍋內下菜子油，下魚煎至兩面金黃色，烹入天成一味即可。

這款菜最重要的就是對溫度和時間的把控，一旦掌握不好很容易煳。想要達到做出來的魚皮是脆的，肉是嫩的，需要注意：

首先，是要潤好鍋，否則魚容易粘鍋。

然後鍋燒至冒煙，下菜子油至剛剛沒過魚表層，油溫大概四成熱時，下魚，魚肉朝下，晃動鍋，把魚肉煎至一面金黃色，將魚翻過來，不停晃鍋，這樣魚受熱均勻，一開始小火慢慢煎熟，再變成大火，油溫升至七八成熱，將魚皮一面煎至金黃色，將鍋裏的菜子油倒出，魚留在鍋內，還是魚皮一面朝下，進行幹煎，這樣做出來的魚顏色好味道香，用鏟子翻一點邊看魚皮顏色是否金黃，達到效果好，快速烹汁，出鍋裝盤即可。

需要特別注意的是油溫要慢慢上升，如果一開始油溫很高，很容易外面黃色，裏面還沒煎透;還有就是煎制過程中要不停晃動鍋。

年夜飯吃什麼菜 ——土仔姜爆嫩水鴨

土仔姜爆嫩水鴨

這是一款典型湘菜家常菜，主料和輔料都是湖南本地特色食材，突出地方風味，用本地土仔姜引爆仔鴨的鮮香，菜品香辣入味、開胃下飯，是夏季餐桌非常受歡迎的菜品。

原料：土仔鴨500克，仔姜、小米椒各150克。

調料：山茶油50克，鹽4克，5度湖之酒100克，味精、雞精、八角粉各1克，辣椒醬5克，生抽15克，蠔油5克、胡椒粉2克，本地青椒10克。

做法：

1、將制淨仔鴨去主骨，切成塊，放入生抽5克、湖之酒50克醃製入味;小米椒、青椒切段;仔姜切小片;大蒜葉切小段。

2、熱鍋入山茶油燒熱，下鴨塊煸炒至八成熟，倒出。

3、鍋留底油燒熱，下仔薑片、爆香，下小米椒、青椒，加鹽煸炒，下鴨塊翻炒，烹湖之酒50克，放入100克啤酒，待湯汁收濃，加味精、雞精、胡椒粉、八角粉，淋生抽10克、辣椒醬、加蠔油翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

年夜飯吃什麼菜 ——蜜汁烤全雞

蜜汁烤全雞

主料：清遠雞1只。

輔料：油，鹽，生薑，大蒜，料酒，孜然粉，胡椒粉，芝麻油，檸檬汁，麥芽糖。

做法：

1、先把雞處理乾淨，去掉雞頭和雞爪。把雞腹部切開方便入味。

2、加入姜蒜粒。

3、加入適量料酒。

4、把輔料中除麥芽糖外全部調味料加入。

5、把調味料均勻的抹在雞的內外，可以多按摩一下讓它入味，然後把雞放入保鮮袋後放冰箱醃製一天一夜，中途要翻動。

6、準備烤之前用麥芽糖和溫水調成外用刷汁。

7、把雞去掉姜蒜粒，風乾水份，把雞尾部面板處各用刀劃一道口子，把雞腿收進開口裏，均勻的刷上蜜汁。

8、烤盤上鋪錫紙接油，將雞固定在轉叉上，210度上火烤55分鐘即可。(中途每隔20分鐘刷一次蜜汁)。

提示：

1、醃料可以隨自己的喜好來變動，醃的過程要多翻動，使之入味均勻。

2、沒有麥芽糖的可以用蜂蜜取代。

3、烤的時間要根據雞的大小和烤箱的差異來調節。