扣肉是一種傳統美食,扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後,倒蓋於碗盤中的過程。扣肉的做法比較豐富,最常見的就是梅菜扣肉了,除了梅菜其實還有很多的配菜也能做扣肉,今天教大家怎樣做扣肉好吃。
怎樣做扣肉
食材:
帶皮五花肉500克、幹蕨菜50克、大蔥10克、生薑1塊、花椒5克、八角1個、食用油20克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克、水澱粉4克
扣肉的做法:
1、幹蕨菜放入水中泡發,撈出,然後切成小段;
2、大蔥切段,生薑切片;
3、五花肉洗淨,放入冷水鍋中,加蔥、姜,大火煮至六成熟,撈出,表皮抹上老抽,晾涼;
4、鍋中倒油,油溫燒至7成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中煎至肉皮起泡,起鍋,冷卻後切成厚片,放入碗中;
5、鍋中留底油,下蔥、姜爆香,調入生抽、八角,花椒炒香,放入蕨菜,盛出;
6、將乾貨放入裝肉的碗中,加入冰糖、油留用,保鮮膜密封,放入蒸鍋蒸40分鐘,出鍋後,湯汁倒入空碗;
7、蒸出來的肉扣入盤中。湯汁進炒鍋,淋入水澱粉,澆到肉上即可。
小貼士:
製作扣肉一定要選擇帶皮的豬五花肉,豬五花肉肥瘦相間,製作出來的菜餚口感最好。