水燒開倒入五花肉、薑片、花椒煮15分鐘，碗中倒甜酒水，抹在豬皮表面，抹上老抽，油溫至7成熱，放五花肉油炸至起泡，再炸兩分鐘撈出，五花肉切片盛入碗中，撒上薑末、梅乾菜、花椒，碗中倒生抽、鹽、雞精、胡椒粉調勻淋至碗中，放五花肉，大火蒸20分鐘後小火蒸90分鐘即可。
梅菜扣肉怎麼做
食材：
五花肉500克，梅乾菜250克，花椒5克，生抽10克，鹽3克，雞精3克，胡椒粉2克，薑片4片
梅菜扣肉的家常做法：
1.鍋中加入適量水燒開，倒入五花肉500克，薑片4片，花椒3克，蓋上蓋子燜煮15分鐘，煮至筷子可以插入豬皮後撈出，這裏切記豬肉的水先別倒掉。
2.碗中倒入甜酒水10克，均勻的抹在豬皮表面，然後抹上老抽上色，豬肉的每個面都要抹上老抽，晾乾後用吸水紙將水吸乾。
3.鍋中倒入適量菜籽油，油溫至7成熱時改用小火，放入五花肉油炸，要不停的移動豬肉，炸至豬皮起泡，翻面再炸兩分鐘，之後將其撈出，放入之前豬肉的鍋中再浸泡10分鐘，這樣可以讓豬皮更加酥軟可口。
4.豬肉撈出後放涼將水分瀝乾，五花肉切片，皮朝下盛入碗中，均勻的撒上些許薑末，再撒上梅乾菜250克，撒上花椒2克，碗中倒入生抽10克，鹽3克，雞精3克，胡椒粉2克，調勻後淋至碗中。
5.蒸鍋中倒入適量水燒開，放入裝好的五花肉，先用大火蒸20分鐘後改用小火蒸90分鐘，最後取盤子蓋在五花肉碗上，到處多餘湯汁後，將肉扣在盤中即可，這樣一份醇香可口肥而不膩的梅菜扣肉就大功告成了。
小貼士：
豬皮抹上甜酒水和老抽晾乾之後，一定要把表面的水吸乾，否則在炸肉的時候會濺油。
五花肉要選擇肥瘦相間的，這樣的豬肉口感更好。
梅菜扣肉是一道好吃的粵菜，在全國都很有名，梅菜扣肉吃起來香而不膩，酥爛可口，是很多人喜歡吃的佳餚，梅菜扣肉的做法已經介紹完了，大家都學會了嗎?
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