香菇炒肉的做法 家常菜香菇炒肉怎麼做

香菇炒肉是一道很受歡迎的下飯菜，口味鹹香。香菇炒肉是東北菜，雖然是東北菜，但是在全國都很有名，香菇炒肉的做法其實並不難，不費時間，還很好吃，作爲一道大家都愛吃的家常菜，香菇炒肉怎麼做你知道嗎？有哪些祕訣和技巧需要注意呢？

家常菜香菇炒肉怎麼做

主料：

鮮香菇250克，豬肉150克；

配料：

花生油1小勺，鹽1小勺，尖椒2個，姜2片，蔥1段，蒜2瓣，生粉1小勺，水；

調味料：

老抽1小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，郫縣豆瓣醬1大勺，花椒20粒，

香菇炒肉絲的做法

1.豬肉洗乾淨，切絲，裝在碗中裏，淋生抽、老抽、料酒、生粉、鹽等調味，拌勻，再淋少許油抓勻，醃製10分鐘；

2.香菇瀝乾水分切絲，蔥、姜、蒜洗乾淨切末，青椒洗乾淨，切絲；

3.鍋中燒熱水，將香菇焯燙1分鐘左右，撈出，過涼水；

4.熱鍋倒少許油，放少許花椒，小火炸出香味，瀝出，花椒去掉，舀一大勺郫縣豆瓣醬下鍋炒，炒出紅油；

5.倒入醃製好的肉絲，炒至變色盛出；

6.鍋中再倒少許油，下蔥白、姜、蒜末爆香；

7.倒入香菇絲，快速翻炒，倒尖椒絲，炒勻

8.倒入炒好的肉絲，加少許生抽、鹽調味；

9.最後撒些蔥花，出鍋裝盤即可。

小訣竅：

1、醃製肉絲的時候，等到肉絲不漿之後，用油抓一下，這樣可以鎖住水分，不讓肉絲粘連在一起；

2、沒有花椒，也可用花椒粉代替，這樣就可以省掉炸花椒這個步驟，更省事。