滑蛋蝦仁的做法 怎麼做滑蛋蝦仁好吃

滑蛋蝦仁是一道很受歡迎的家常菜，看似簡單，其實想要做的好吃就不容易了，很考驗技巧和功力。滑蛋蝦仁是一道粵菜，在廣東地區，這道菜很常見，不少的粵式餐廳都能夠點到，怎麼做滑蛋蝦仁好吃呢？

地道粵菜滑蛋蝦仁的做法大家知道嗎？今天就爲大家介紹滑蛋蝦仁的做法技巧，喜歡吃的朋友可以試試。

滑蛋蝦仁的做法？

食材：

蝦仁200g，雞蛋2個，水澱粉3大勺，玉米澱粉1小勺；

配料：

香蔥2支，鹽1/2小勺，料酒1小勺，蛋清1大勺，白胡椒粉少許；

做法：

1、在蝦仁裏面加入少許鹽醃製一下，5分鐘之後將鹽洗乾淨；

2、將蝦仁上的水吸乾淨，然後在擦乾的蝦仁上面加上鹽、料酒、蛋白攪拌一下，玉米澱粉攪拌醃製一下；

3、雞蛋打散加入鹽和白胡椒粉混合均勻，將蔥花切碎，用水澱粉攪拌均勻；

4、備一鍋燒水，把醃製好的蝦仁放進鍋裏面，汆燙到七分熟撈出；

5、將汆燙過的蝦仁放進蛋液裏面，加入蔥花和水澱粉，混合一下；

6、鍋裏面倒進食用油，燒熱之後將裹了蝦仁的蛋汁倒進去，蛋液周圍凝固馬上用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等到蛋液凝固馬上關火盛盤。

小貼士：

1、蝦仁醃製的時候，一定要加蛋白和玉米澱粉，這樣做出來的蝦仁不會太老；

3、記住蝦仁一定要先燙再炒，爲了米麪雞蛋炒的太老；

4、蛋液中加一些水澱粉，雞蛋的口感會更嫩。