羊肉被醫學家稱爲“血肉有情之品”，是進補的好食材。羊肉性屬溫熱，可以補虛勞、祛寒冷、溫補氣血，尤其適合在秋冬季食用。
羊肉做法有很多，燉、燜、涮、爆、烤最常見。每種方法有其風味和特點，營養成分也不盡相同。
專家帶你挑羊肉
整塊的羊肉，摸一摸
新鮮羊肉摸上去有點黏，能輕易粘住小紙條。
打過水或不新鮮的就不會有這種黏手的感覺。
新鮮羊肉肌肉結構堅實而有彈性，購買時，可以觀察一下羊肉的肌肉纖維，越細嫩緊密的越好。
切片的羊肉，觀色澤
切片羊肉有新鮮的和冷凍的兩種：
新鮮的羊肉片，因爲肌肉纖維緊密，如果切片較厚都可以立起來，而不新鮮的就軟塌塌的。
凍羊肉可以從色澤辨別，新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應呈鮮紅色，而時間放得久的，則會凍得顏色發白，反覆解凍的羊肉，也不新鮮，往往呈暗紅色。
羊肉是肥瘦相間的，脂肪部分應潔白細膩，如果變黃，就說明已經凍了太長時間。
帶骨的羊肉，看骨骼
購買帶骨的新鮮羊肉塊時，可以比較骨骼的粗細。
通常骨骼越細的，說明羊的年齡越小，肉質也更鮮嫩。
7種花樣吃法大比拼
能最大限度地保證營養成分不丟失，滋補效果最佳。
燉時，營養成分部分溶入湯裏；
燜、蒸時，營養成分基本還在肉裏，適合嗜肉族。
燉湯時先用一些羊腿骨、脊樑骨大火燉半小時成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風味更好。
很多人不喜歡羊肉的羶味，涮着吃就可以減少羶味。
此外，冬天將羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一兩個小時，也可以把羊肉中的羶味物質浸出。
烤、炸：油大
烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、燒羊肉等。這兩種做法油分很大，而且烹飪溫度過高，營養損失也最嚴重。
百姓自己在家烤羊肉時，可用孜然、香葉、鹽醃一小時後上鍋蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，這樣能減少油分。
以蔥爆羊肉爲代表，選用鮮嫩的後腿肉或裏脊，切成薄片，配上新鮮蔥白，浸漬後用旺火急炒。
有益氣補虛、溫中暖下的作用，還能發汗解毒。
最佳拍檔：蘿蔔
羊肉性溫，吃時最好配些涼性、平性的蔬菜，如蘿蔔、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。但要說到羊肉的“絕配”，非蘿蔔莫屬。
一方面，葷素搭配能補充人體所需的各種營養物質。
另一方面，蘿蔔性寒涼，能潤燥清火、去油膩、有助消化。
四類人不適宜吃羊肉
羊肉雖補，卻不是人人都適合。以下幾類人最好少吃羊肉：
1 身體怕熱不怕冷，精力旺盛不知道疲倦，還經常大便燥結，容易上火的人。
2 因旺火導致風熱感冒、咳嗽、黃痰、牙痛肺熱、口舌生瘡等，出現這種情況也應該忌食。
3 患有面板病的，如溼疹、蕁麻疹、痤瘡等，因爲從中醫的角度來說，羊肉屬於“發物”，容易誘發某些病症，會加重面板的過敏反應，使症狀復發。
4 平日大魚大肉吃得過多的人，這類人血脂一般較高，體內低密度脂蛋白膽固醇水平也可能超標。最好少吃膽固醇含量較高的羊肉，尤其是涮火鍋常用的肥羊片，其脂肪含量更高。
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