寒冷的天氣裏一碗熱氣騰騰的鮮湯，是一天學習後、辛苦勞動後的慰藉。尤其是在下雨天，手裏捧着一碗暖暖的熱湯，感受這熱湯透過陶瓷碗傳到手心的溫度，從手心暖到全身，喝上一口什麼疲勞什麼煩惱都暫時消散。
煲湯其實不難，準備好材料，清洗切塊，放進鍋里加水，開火煮幾個小時然後加鹽調味即可，完全是傻瓜式的手法。的確煲湯不難，但想要把湯煲得好喝難，想要把湯煲得有營養就更難，想要把湯煲得好喝又有營養就難上加難了，傻瓜式煲湯是不可能達到好喝又營養這種效果的。那麼，豬骨頭湯怎麼煲纔好喝又營養呢？
豬骨頭湯怎麼煲好喝又營養呢？首先要選對豬骨頭，煲湯最好用豬棒骨和豬脊骨，骨頭中富含膠原蛋白、鈣等各種營養物質。儘量不要選像排骨這種肉多的骨頭，肉多的骨頭煲出來的湯不太好喝，肉味太重了而且這樣的骨頭用來煲湯有點浪費。
棒骨和脊骨中先選棒骨，沒有再買脊骨，棒骨是豬的腿骨，骨多且大肉少用來煲骨頭湯是最合適不過了。脊骨選那些肉不多的，最好是肉和骨頭各一半的用來煲湯就好。
然後就是煲湯最好用冷水，骨頭上的肉不可能剔得很乾淨，一般都會有肉，如果一開始就往鍋裏倒熱水或者開水，肉的表面突然感受到高溫外層蛋白質就會馬上凝固，使得裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏，破壞了湯的營養。一定要記得，煲湯的時候要一次加足冷水，並慢慢地加熱，這樣骨頭中的蛋白質才能夠充分地溶解到湯裏，使湯的味道變得鮮美。
煲湯的時候，蔥姜酒等調料不能放太多，放太多會營養湯本身的鮮味，喝湯是喝鮮的不是喝調料的味道。鹽不要太早放，不要煲到一半就開始放鹽，要等湯完全煲好後再發鹽。過早放鹽會使肉裏的水分很快跑出去，加快蛋白質的凝固，進行影響湯的營養與鮮味。
不要追求奶白色的湯，奶白色的湯雖然味道好看起來很營養，但其實它除了好喝一點外裏面含有大量的脂肪，之所以呈現奶白色是脂肪的乳化現象。因此，喝湯最好喝清湯，燒開後用小火慢燉，使湯只開鍋不滾騰。
上面介紹瞭如何煲出好喝又營養豬骨湯，學會了嗎？
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