煲了半天的肉湯營養全在湯裏面嗎 煲湯營養在湯裏還是肉裏

導語：煲湯喝，爲的就是一個滋補，而很多人都會選擇多喝湯而少吃肉，因爲他們認爲煲湯的營養都在湯裏了，所以喝湯纔是最滋補的。但實際上，煲了半天的肉湯營養全在湯裏面嗎？到底煲湯營養在湯裏還是肉裏呢？下面我們就一起來看看正確的說法吧。

煲了半天的肉湯營養全在湯裏面嗎 煲湯營養在湯裏還是肉裏

煲湯

錯誤。湯的主要成分是水和一些從肉裏面溶解出來的營養成分，如水溶性維生素、肌漿蛋白等。一般來說，肉湯中的蛋白質含量僅有1%～2%，如果吃肉，得到的蛋白質爲20%左右，如果靠喝湯顯然比吃肉攝入的蛋白質少得多哦。

煲湯小知識：

要使喝湯真正起到強身健體、防病治病的作用，在湯的製作和飲用時有一定的科學原則要遵循，否則就可能出現偏差。

選料

這是制好鮮湯的關鍵所在。用於制湯的原料，通常爲動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類、牛羊肉等。採購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。

雞湯

新鮮

新鮮並不是傳統的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮。所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解爲人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

炊具

制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒製而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質地越酥爛。

煲湯用什麼鍋好？

砂鍋煲湯

根據不同的口味和不同的食材，煲湯主要用以下的幾種鍋：

1、砂鍋

新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上，讓澱粉物質滲入沙鍋的孔隙中，使其毛細孔更爲緊密。沙鍋不能空燒，在將沙鍋放上爐子前，一定要先放八要煮的材料，同時必須先用小火烹調，等鍋內的湯汁煮開後再轉成中大火。

2、瓦罐

在南方，煲湯以使用瓦罐居多，因爲瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土，經過高溫燒製而成，通氣性、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。

3、燜燒鍋

省煤氣、適合大家庭飲用。這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品，或豆類、糙米等堅硬穀類湯品。燜燒鍋最大的特點是，將原料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中，靜置1~2小時，使原料漸行熟透。

4、不鏽鋼湯鍋

耐煮湯汁清淡、不宜煲藥膳。不鏽鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點爲容量大、耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品，此鍋煮出來的湯較爲清淡，不像砂鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。