芥菜可以生吃嗎 芥菜能不能生吃

芥菜在未經烹飪處理的情況下不建議生吃。芥菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變爲亞硝酸鹽，並與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結合成亞硝胺，存在身體健康威脅風險。芥菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟後才宜食用。

有的蔬菜不適合生吃

很多豆類蔬菜，如四季豆、扁豆、毛豆等，因爲含有皁苷、血球凝集素等物質，會對人體消化道產生強烈的刺激性，對紅細胞有溶解或凝集的作用，需要充分加熱纔可以食用。而像菠菜、竹筍、西蘭花、菜花、芥菜、南瓜等蔬菜，因爲含較多草酸、質地過硬等原因，也不適合生吃。

什麼蔬菜適合生吃？

常見適合生吃的蔬菜有黃瓜、生菜、紫甘藍、甜椒、白洋蔥、捲心菜等，這些菜也經常用來做涼拌菜，主要因爲這些蔬菜中所含的草酸含量比較少，不必擔心生吃會影響人體對鈣、鎂等營養素的吸收，而且生吃口感更佳。另外，像大蒜、大蔥、蘿蔔等這類蔬菜，如果能接受它們的特殊味道，也是可以生吃的。需要注意的是，生吃前一定要清洗乾淨蔬菜。