炸帶魚爲什麼會粘鍋 炸帶魚粘鍋的原因

炸帶魚粘鍋的原因

1、帶魚水分太重：帶魚在清洗之後水分很重，或者表面沾了很多的醃料水分，在油炸的時候就容易粘鍋，因此要將帶魚塊瀝乾水分再油炸。

2、鍋太薄：鍋底很薄火力就很容易穿透鍋子，將帶魚炸焦，加上受熱也不均勻，還可能出現外焦裏生的情況，因此炸帶魚要選擇鍋底稍微厚一些、質量高一些的鐵鍋。

3、鍋沒洗乾淨：沒有洗乾淨或者鍋中有水的鍋，在油炸的帶魚的時候也容易粘鍋，建議在仔細清洗乾淨鍋子之後再用廚房用紙把鍋裏面擦拭乾淨。

一、紅燒帶魚

原料：

1、帶魚斬塊並在魚塊上劃幾道口子（可以更好入味）；

2、薑片、大蒜、蔥均適量；

3、生抽2湯匙、陳醋1湯匙、冰糖3-4顆、鹽少許攪拌成溼料。

做法：

1、熱油加薑片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段；

2、先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入溼料稍微晃動鍋就好，不要翻炒；

3、一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉小火燉至水快乾（20-25分鐘，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味）；

4、然後加入其它的蔥段和青紅椒片，最後收汁出鍋即可。