秋天吃螃蟹的注意事項

“秋風起，蟹腳癢;菊花開，聞蟹來。”又到了每年吃螃蟹的季節，雖說一年四季皆有蟹吃，但是每年9月~10月纔是螃蟹黃多油滿之時，所以，秋天纔是吃螃蟹的最好季節。有食家言：“秋天以吃螃蟹爲最隆重之事。”

據說，蟹自古就有“四味”之說：“大腿肉”絲短纖細，味同乾貝;“小腿肉”絲長細嫩，美如銀魚;“蟹身肉”潔白晶瑩，勝似白魚;“蟹黃”含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富。

秋蟹雖然味道鮮美營養高，但如果進食不當，也可能會給人體帶來健康損害。那秋天吃螃蟹有哪些注意事項。

吃死螃蟹會中毒

當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺爲一種有毒的物質，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬不要吃死蟹。

要買新鮮的螃蟹

選蟹時要做到“五看”：一看顏色;二看個體;三看肚臍;四看蟹毛;五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛;個體要大而老健;肚臍要向外凸出;蟹腳上要蟹毛叢生;動作要敏捷活躍。符合這五條的才能買。

吃蒸煮的蟹最安全

吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的。蒸煮螃蟹時要注意在水開後至少再煮20分鐘，煮熟、煮透才能把蟹肉的病菌殺死。

不宜亂嚼一氣

螃蟹性寒，脾胃虛寒者應儘量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時可蘸薑末醋汁，以祛其寒氣。

吃螃蟹應注意“四清除”：一要清除蟹胃;二要清除蟹腸;三要清除蟹心;四要清除蟹鰓。

部分人不宜食蟹

患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人吃蟹會使病情加劇;慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人最好不要吃蟹，以免使病情加重;蟹黃中膽固醇含量高，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，否則會加重病情;體質過敏的人吃蟹黃後容易引起噁心、嘔吐，引起風疹塊;脾胃虛寒的人應少吃或不吃螃蟹。

不宜與蟹同食的食物

1.吃螃蟹後勿吃柿子。柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白質，二者相遇可凝固爲鞣酸蛋白，不易消化;食物容易滯留在腸內發酵，導致嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

2.吃螃蟹後勿飲茶。茶水可使蟹肉的某些成分凝固，不利於消化吸收，故吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。

3.吃螃蟹後勿吃花生。花生性味甘平，脂肪含量達45%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹不宜與花生同食，腸胃虛弱者尤應忌之。

4.吃螃蟹後勿吃冷飲。冰水、冰激凌等冷飲屬寒涼之物，不能與蟹同食，食蟹後也不能即食冷飲。

5.吃螃蟹後勿吃泥鰍。據《本草綱目》記載：“泥鰍甘平無毒，能暖中意氣，治消咳利水，陽事不起。”由此可見，其性溫補。而蟹性冷，功能與此相反，故二者不宜同吃。

6.吃螃蟹後勿吃梨。梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食易傷人腸胃。

7.吃蟹後勿吃香瓜。香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食有損於腸胃，易致腹瀉。

香辣蟹

食材：螃蟹1800克，色拉油500克，生薑50克，大蒜50克，大蔥50克，花椒15克，幹尖椒25克，桂皮10克，八角4個，鹽適量，雞精一小匙，料酒80克，海鮮醬一大勺，麻辣醬一大勺，紅辣椒粉一大勺。

製作步驟：1.將螃蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋。2.翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將鰓白及邊上的毛邊等部位去除乾淨，掰下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然後將蟹身從中一分爲二。3.生薑切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、幹尖椒、桂皮、八角置於碗中備用。4.炒鍋中倒入比較多的油，大火燒至八成熱。5.下入步驟三中材料煸香。6.等鍋中佐料顏色變深時，下入剝好的螃蟹翻炒。7.炒約5分鐘後加入鹽和雞精，倒入料酒烹香。8.將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁加入鍋中。9.加少量水炒勻，蓋上鍋蓋，小火燜5分鐘~10分鐘。

小貼士：吃完螃蟹後的鍋底千萬別扔了，把吃完的大蟹蓋扔進去再兌入高湯(清水也行)，加適量鹽等佐料煮沸後，下入千張、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉絲、青菜等火鍋配菜，味道也相當棒!

清蒸螃蟹

食材：螃蟹兩隻，蒜適量。

製作步驟：1.先將蟹鉗掰掉，用工具將蟹鉗外殼夾裂(此步驟是爲了吃蟹鉗的時候方便，要不牙咬斷了也咬不開)。2.用廢舊牙刷將螃蟹刷乾淨。3.把螃蟹蓋揭開。4.把蟹身一分爲二。5.切蒜茸，將其撒在螃蟹上。6.上鍋大火蒸15分鐘即可。

小貼士：進食時可配上一碟紅醋薑絲，這樣有利於吸收。