紫薯葉的營養價值 紫薯葉子可以吃嗎

導語：大家都知道紫薯是營養又美味的食物，而其葉子也富含多種營養物質，可紫薯葉子可以吃嗎?小編告訴你，當然可以。紫薯葉子即紫薯生長過程中的莖上的葉子，是經人工選擇而選育出供食用的紅薯苗頂端莖尖嫩莖的品種。很多朋友都並不知道紫薯葉子可以食用，其實紫薯葉子的營養價值也是十分的高呢!下面，本站就帶您去了解紫薯葉的營養價值。

紫薯葉子即紫薯生長過程中的莖上的葉子，是經人工選擇而選育出供食用的紅薯苗頂端莖尖嫩莖的品種。

紫薯葉的營養價值

紫薯葉含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。其中莖尖粗蛋白質量爲乾重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質爲2.7%，胡蘿蔔素爲5580國際單位/100克，維生素C爲41.07毫克/千克，鈣爲74毫克/千克，鐵爲4毫克/千克，維生素B1爲3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6爲2.1毫克/千克。

紫薯葉子可以吃嗎

紫薯葉子可以吃。在五彩斑斕的蔬菜世界中，紫薯葉子(番薯的葉)曾經是“醜小鴨”的角色，一直被廢棄或當做飼料。而隨着科技的進步，營養學的不斷研究表明，紫薯葉子的營養價值非常的豐富，並且具有多種醫療保健功效。紫薯葉子已被醫學界列入抗癌蔬菜之列，營養學家們稱它爲“長壽蔬菜”，被譽爲“蔬菜皇后”。食用紫薯葉子可增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老降血糖、通便利尿，因此生活中大家不妨適量吃些紫薯葉。

紫薯葉的吃法:蒜茸紫薯葉

紫薯葉的吃法

1、蒜茸紫薯葉

材料：嫩紫薯葉400克，大蒜30克，素油15毫升，精鹽、黃酒、味精、鮮湯、麻油各適量。

作法：將嫩紫薯葉莖洗淨，放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜蓉炒出香味，加入嫩紫薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。

2、酸筍炒紫薯葉

材料：紫薯葉500克，酸筍適量，蒜適量。

作法：紫薯葉摘乾淨洗淨，少量酸筍切絲，蒜拍扁。熱油鍋，爆香酸筍絲及蒜。加入紫薯葉爆炒。炒至9成熟，加入適量鹽，炒勻即可。