糯米粉和麪粉的營養價值 糯米粉和麪粉的區別

導語：糯米粉和麪粉是我們在製作食物時使用的原料之一。麪粉就是小麥粉，一般用來做饅頭、包子、、麪條、餃子等。而糯米粉又叫江米粉，是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，爲湯圓、年糕、酒釀的原料。糯米粉和麪粉長相相似，在廚房裏面兩者並存的時候，應該如何分清哪些是糯米粉哪些是麪粉呢?下面，本站小編就帶您去了解糯米粉和麪粉的區別，並向您介紹糯米粉和麪粉的營養價值。

糯米粉

糯米粉的營養價值

現代科學研究表明，糯米粉含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等營養元素，而且糯米粉的含鈣量較爲高，因此常食糯米有很好的補骨健齒的作用，適合正在長身體的孩子食用，有利於孩子骨骼發育，但是需要注意進食的限度。此外，糯米粉富含B族維生素，B族維生素最大的作用就是能溫暖脾胃，補益中氣。

麪粉的營養價值

麪粉中最主要的成分是碳水化合物(澱粉、半纖維素等)，約佔總質量的70%，其次爲水分(約佔15%)和蛋白質(約佔10%)，另外還含有少量脂肪、灰分等(共約5%)。所謂灰分是指麪粉在灼燒後留下的灰燼，灰分含量越高，通常表明麪粉品質越差。另外，麪粉還含有維生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖類、麥芽糖酶、及礦物質鈣磷鐵等營養元素。

麪粉

糯米粉和麪粉的區別

【外形】

麪粉看起來顏色較暗，較粗糙;糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。

【手感】

麪粉較爲粗糙，手感澀;糯米粉手感光滑，細軟。

【水溶性】

麪粉團有彈性，不能溶於水，會留下面筋。糯米糰鬆散易碎，水洗後完全散開，像澱粉一樣沉在水底。

【粘性】

麪粉用冷水很容易調成麪糰，有筋道;而糯米粉即使用開水將部分燙熟後再加入生糯米粉一起揉，粉團也容易開裂，明顯的粘性不足;這是因爲兩種小麥和大米之間澱粉結構不同而產生的差異。