1 鍋裏有水分時最容易濺油了，要等水乾了以後再放油。
2 炒蔬菜時，鍋內的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。
3 在炒肉菜時，可以採用“熱鍋涼油”法。就是說，先把鍋燒熱後倒油，然後在油熱之前就把菜放進去，這樣就不會被濺到。
4 選擇優質的油炒菜，也能一定程度上避免炒菜的時候，油飛濺。目前市場上銷售着各式各樣的油，有些不良商販爲了謀取暴利有可能往油裏面摻水。如果你買了這類油去炒菜，即便鍋燒的再幹，還是會炸鍋的。所以在買油的時候，還是到超市購買有質量保證的油比較好。
炒菜小技巧
1. 入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱。
2. 把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋。
3. 炒菜時最好將油溫控制在200攝氏度以下，這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無爆炸聲，避免了脂肪變性而降低營養價值甚至產生有害物質。
4. 其實有些蔬菜，例如：茄子。燒的時候儘量避免用刀切塊。因爲茄子下刀後就會變的不吃油，油滋不到茄子裏面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。
5. 例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水焯一下再下鍋。
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