最正宗的月餅做法

中秋節吃月餅是一直以來中華民族的傳統習俗，可是許多人喜歡自己做月餅送人，這樣不但顯得十分用心，而且吃起來也非常放心。今天小編就爲大家帶了月餅的正宗做法，一定要在中秋節到來之前趕快學會哦~

用料  

中筋麪粉200克

轉化糖漿140克

花生油 50克

梘水     4克

蓮蓉

鹹蛋黃

蛋黃水（刷餅面用)一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水

做法  

餅皮製作

1、轉化糖漿，梘水，花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋麪粉拌勻成團，包上保鮮膜室溫鬆弛2小時以上；

2、製作蛋黃。 取鹹蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴瀟高度白灑。（也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下）烤箱180度烤8分鐘涼後待用。將餅皮和餡按照3:7比例分好。餡料重35g(包括蛋黃在內的重量)先蓮蓉將蛋黃包好，皮15克。(如新手餡可選30g，皮20克）

3、將餡皮材料稱好。餡揉圓待用。皮在手中捏扁。放上餡料，用虎口小心的把麪皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，並搓圓。

4、把月餅坯搓成圓柱狀，扔進玉米澱中滾一下再入模具壓制。(也可月餅模具內撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再將多餘的粉倒出）

5、月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱，200度烤。月餅表面噴微量水。入烤箱烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤15分鐘左右。

6、剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，室溫密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，等回油後再吃。

小貼士

1、月餅出爐後會塌陷：原因月餅餡含糖量太多。烘烤時間太長。

2、月餅出爐後會收腰：原因月餅還沒有完全烤熟。餡料中糖油量不足。

3、月餅出爐後表面會開裂：月餅皮太硬了是因爲醒面過久，製作時間太長麪皮中水份流失，。烤爐面火太猛都會影響開裂。

4、月餅回油比較慢：煮糖漿時爐火過猛。糖漿的水份太少。檸檬酸過多。