秋季養生調養，水果蔬菜……選滋潤寧神爲主？

秋季養生調養的基本原則是以滋潤、寧神爲主，忌耗散，輔以補養氣血。選秋果要滋潤寧神爲主

水果：一口梨湯一口梨

梨切成小塊，加水小火熬成梨湯喝。梨本身甜度比較高，因此，在熬的時候即使不加蜂蜜或者糖就很甜。清清爽爽的梨湯，一口下去會讓你的嗓子舒服點，喝湯別忘把梨也吃掉，經過熬煮的梨變得軟軟的，入口即化，喝一口湯吃一口梨，這樣的吃法更好。如果是熬的時間比較久的梨湯，還可以放到冰箱冷藏好，喝時兌點溫水喝，也能潤嗓子。

或者再加點“料”，做個類似冬瓜盅的梨盅。找一個大個的梨，在上方開一個蓋子，挖去核，做一個梨盅，將少量川貝母粉末放入梨盅中，封好，煮熟或蒸熟即可食用。

茄果：來一盤清蒸茄子

清蒸的做法不像紅燒或者油炒茄子那樣表面總是附着着很多油，而且味道也比較特別。清蒸秋茄可以整隻蒸，也可以切段來蒸。切開以後試着用淘米水或淡鹽水來浸泡，以去除苦澀味並保持顏色翠綠。清蒸至秋茄變得軟綿之後，淋上滾燙的用生油、生抽、蒜蓉、薑末等煮成的醬汁，吃起來非常美味。

生抽、蠔油都含鹽，不用再放食鹽，如果不喜歡放這麼多生抽和蠔油，可適當減量，另外加少量鹽調味也可以;如果喜歡吃蒜蓉，先在鍋裏爆香一下，更好吃，若不喜歡蒜蓉味的，也可以減少蒜蓉量。

堅果：剝點鮮核桃仁吃

國家進階公共營養師韓姝慰：眼下正值核桃上市的主要季節，核桃生食營養損失最少，在收穫季節不經乾燥取得的鮮核桃仁更是美味。特別是新核桃仁白淨柔嫩，口感更好，用來做菜更是口感甘甜。它可以和大米、紅棗一起熬粥食用;也可以和奶湯、冬筍、口蘑等食材，一起製成粵菜名品“奶湯鮮核桃仁”，當湯品喝;也可以和木耳或者菠菜、豌豆苗等一起做成涼菜。

在所有的這些吃法中，我認爲最營養的吃法還是生吃。新鮮核桃，去殼，把核桃仁剝出來，儘量保持每一瓣都完整。鮮核桃內側的皮也含不少特殊的營養物質，可以保留，不過如果是喜歡其清甜的口感，也可去掉包裹核桃仁的薄膜。