有木有潮汕火鍋控？地道潮汕牛肉丸6道工序在家能做？

小編很喜歡吃潮汕火鍋裏的牛肉丸子和稞粉！其中，這牛肉丸子勁道Q彈無比，咬下去感覺到牛肉的嚼勁！

相比機器捶打和刀剁，手工捶打的肉丸，保留了牛肉原來的肌肉纖維。

吃起來口感會更韌勁彈口，還會爆出肉汁，脣齒回味。

一顆好的牛肉丸的誕生，要經過6道工序。

第一步：選肉、去筋

精選上乘的牛腿肉，這部位肉結實，彈性好，整整一大塊不帶一點肥肉。剔去牛肉上的膜和筋以及雜質。

第二步：切分成塊

將處理好的牛腿肉切分成小快，方便後面的捶打步驟。

第三步：捶打成漿

打肉丸十幾年的老師傅，用重達三四斤的方錘反覆擊打，令肉質慢慢變得越來越細膩。

第四步：攪拌和調味

捶打成漿的牛肉，加入極少量澱粉、味精、魚露（小魚小蝦發酵後，提煉出的濃鮮味調味品）和炒好的蒜蓉，快速地攪拌。

第五步：手擠成型

擠丸是一門費力的功夫，需要非常豐富的經驗。

一手抓肉漿，食指和拇指圈成環狀握緊拳，擠出圓潤飽滿的肉丸。

第六步：恆溫水煮定型

用清澈潔淨的韓江水，以86度的恆溫烹煮成型。