麪粉加鹽,用涼水和成麪糰,醒半個小時,大蔥切細絲,小蔥切段備用,鍋內油燒8成熱下蔥,中小火慢慢熬製20-30分鐘左右,撈出蔥留蔥油,豬瘦肉切絲,蔥油煸炒,放老抽和生抽,再放白糖和料酒,放鹽繼續中火熬製,用壓面機壓麪條,將麪條煮熟撈出,涼水中過涼,拌入蔥油汁,放點肉絲和蔥拌勻即可。
怎麼做蔥油拌麪
主料:
麪粉500克,豬肉300克;
輔料:
食鹽2小勺,蔥2棵,料酒1勺,生抽1勺,老抽2勺,小蔥100克,植物油350毫升,白糖1勺;
蔥油拌麪的做法步驟
1.麪粉里加2克鹽,用涼水和成較硬的麪糰,揉至光滑,包上保鮮膜醒半個小時;
2.大蔥取蔥白切成細絲,小蔥清洗淨切段備用;
3.鍋內倒足量的植物油,油燒8成熱下蔥,轉中小火慢慢熬製,大概要20-30分鐘左右,蔥熬到焦黃色即可,撈出蔥,留蔥油;
4.豬瘦肉切絲,用鍋內蔥油煸炒瘦肉絲
5.分別放入2勺老抽和1勺生抽,再放入1勺白糖和一勺料酒,放入1小勺鹽,繼續中火熬至有香味溢出即可;
6.用壓面機壓麪條,將麪條放到鍋裏煮熟撈出;
7.放入涼開水中過涼,拌入熬好的蔥油汁,放點肉絲和熬蔥油時撈出的蔥拌勻即可。
小貼士
熬蔥油的時候,一定要開最小火熬製,慢慢熬,不能心急;
煮麪條的時候可以加少許鹽,這樣煮出來的麪條更勁道。