鯽魚不是發物。大部分的淡水魚都不是發物,因爲淡水魚裏面沒有太多的微生物,所以一般導致過敏的機率不大,比如淡水魚,有草魚,鰱魚,麥穗魚,鯽魚,鯉魚,泥鰍,鮎魚,這些魚都不是發物,可以放心使用,海魚要儘量少吃。所謂的發物,就是指一些特定的食品,由於本身的刺激性或者是富含的營養物質屬於異種蛋白,所以很容易誘發某些疾病復發或者是加重。
鯽魚湯的做法:
2、裏外沖洗乾淨,放在晾架上晾到表面略幹,也可以用廚房紙巾將裏外的水吸一吸,防止入鍋中崩油、破皮。
3、不粘炒鍋加熱,倒一點點油,熱鍋涼油,將魚一條條碼放進鍋中,先將一面煎黃煎定型,再翻身煎另一面。
4、待兩面都煎定型有微黃時,沿着鍋邊淋入適量料酒,趁着熱汽將魚腥味帶走。
5、一定要倒熱水,水量要一次加夠,留出一些蒸發的損耗。
6、再來三片姜,姜可以去腥。
7、蓋上蓋子,小火燜煮,中途無需把魚翻身。
8、待魚湯變得濃白後,將切塊的豆腐入鍋,再淋少許醋,蓋蓋子燉15分鐘。
9、起鍋前撒適量鹽;如果一開始就撒鹽,鹽會讓魚肉的蛋白質收縮,湯就沒那麼鮮了;另外後撒鹽的鹹味更加明顯,可以減少鹽份的攝入。
10、再撒一點白胡椒粉,做魚湯的好搭檔除了姜就是白胡椒了;魚生活在水中,屬寒性,放姜和白胡椒不但去腥效果好,還利用其溫熱的效果中和一下魚的寒性;用勺子舀起魚湯在鍋中不同區域淋幾下,混合均勻即可出鍋。