家用小麥粉能做蛋糕嗎 小麥粉可以做蛋糕嗎

小麥粉能做蛋糕。用小麥粉做出的蛋糕會和用低筋粉做出的蛋糕有差別。市面上大多是中筋麪粉，如沒低筋粉，可在中筋麪粉中添加大約麪粉總量20%的玉米澱粉代替（即中筋麪粉：玉米澱粉=4:1）混合即可。由於中筋小麥粉對應的筋力強度和食品加工適應性能較廣，因此買的小麥粉大多屬於中筋麪粉。

蛋糕依使用的原料，麪糊性質與攪拌方法的不同，大致可分爲三大類。

乳沫類蛋糕

俗稱清蛋糕，主要原料雞蛋，是利用雞蛋中的蛋白質使麪糊在攪拌與烘烤過程中膨大；其與麪糊類蛋糕最大的差別，就是不含任何固體油脂，但可依情況添加少量的液體油脂來降低蛋糕過大的韌性。而依僅使用蛋白或是全蛋的差別又可分爲天使與海綿蛋糕。

麪糊類蛋糕

俗稱油蛋糕，含有高成分的油脂，用以潤滑麪糊，使組織柔軟，並幫助麪糊在攪拌過程中融合大量空氣以產生膨大作用。此類蛋糕的配方中若含高量油脂，則不須添加膨大劑，直接利用油脂在攪拌過程中融合空氣使其中膨脹；而若當油脂量低於麪粉量60%時，則須使用發粉或小蘇打粉以幫助蛋糕膨大。

戚風蛋糕

爲乳沫類與麪糊類蛋糕的綜合體，將其分次攪拌後再混合。其特色爲組織鬆軟、水分充足、氣味芳香、口味清淡。