煮牛肉放的調料有:丁香、胡椒粉、料酒、陳皮、桂皮、生薑、甜甘草、丁香、豆蔻、砂仁、花椒、香葉、十三香、黃醬、蔥、八角、啤酒、大料、山楂、味精、小茴香、醬油、甜甘草等。具體放哪些調料,可以根據燉牛肉的需求來選擇相應的調料。不管是煮牛肉還是豬肉、羊肉,必須要放陳皮,因爲陳皮有去異增香的作用,可以很好地去除牛肉裏面的腥臊味。
如何鑑別牛肉好壞
1、看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。
2、一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢,甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微幹或微溼潤,不粘手,次新鮮肉外表乾燥或粘手,新切面溼潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極乾燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水溼樣,不結實。
3、新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
牛肉的煮法
材料:牛肉、胡蘿蔔、姜、蔥、八角、花椒、白芷、甘草、幹辣椒、豆瓣醬、燉牛肉料包、鹽。
1、將買回來的牛肉洗淨後,用涼水浸泡2小時左右,切成大一點的塊狀。
2、洗淨後,將牛肉冷水放入鍋中焯水,去除血沫。
3、鍋中加油,放入大料炒香後倒入牛肉,加水,用大火煮40分鐘。
4、再放入胡蘿蔔和燉牛肉料包,用小火煮30分鐘,最後加鹽調味即可。