動植物混合奶油是什麼 動植物混合的奶油好嗎

混合奶油是植物奶油和動物奶油混合後的奶油。動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有着天然的濃郁乳香。奶油中的脂肪含量僅爲全脂牛奶的20%-30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，價格較爲昂貴。而植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等，常常被作爲淡奶油的替代品，它是美國人維益在1945年發明的。

在使用上，根據打發率來計算，動物奶油的用量更多。打發率，指的是奶油經過高速攪拌後，體積的膨脹率。奶油的打發，是靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來變成固體。動物奶油打發率是很低的，最多隻會膨脹到1：2，一般來說都只能打到1：1.5。但是植物奶油起碼有着1：3的膨脹率，如果打發溫度恰當，甚至可以達到1：4或1：4以上的膨脹率，這樣就大大節省了原料。

動物奶油和植物奶油相比，動物奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏儲存。而植物奶油由於不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩定性強，所以能做出各種花式，甚至還能製作各種立體造型，並且能在室溫下保持一小時不融化。