羊湯增香祕方

羊湯作爲一種滋補膳食，味道鮮美，回味甘甜，是很多人鍾愛的一道美食。那麼，羊湯增香有什麼祕方呢?

首先，將羊肉焯水，可去除其90%的羶氣。其次，在烹調時加入“扶正祛邪”的香辛料，如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香等。在火力的作用下，會慢慢剝離羊肉深層駐留的異味，可去除全部羶氣的9%。最後，去羶的目的是增香，所以適當添加特定香料，如孜然、肉豆蔻等，就能讓羊肉散發出“頂風香”的誘人味道。凡熬製好的羊肉湯，滴在桌面能立即凝成油塊的爲上品。且“伏天”製作的羊肉湯爲最佳，因爲這時的羊膘肥肉嫩，用來燉制的羊肉湯也會別有風味。