大閘蟹蒸到一半可以開啟鍋嗎 蒸大閘蟹中途能開啟鍋嗎

導語：大家都知道，大閘蟹是我國傳統的水產珍品，體型較大，營養豐富，在螃蟹中獨佔鰲頭，馳名中外。有些朋友不知道如何蒸大閘蟹，特別是大閘蟹蒸到一半可以開啟鍋嗎？蒸大閘蟹中途能開啟鍋嗎？下面小編決定爲大家總結一下，馬上來看看吧。

大閘蟹蒸到一半可以開啟鍋嗎

　　蒸大閘蟹

大閘蟹蒸到一半不可以開啟鍋。

鍋蓋開啟後，蒸鍋裏面的熱氣會流失，螃蟹的香味也會消散，它們的新鮮程度不如用鍋蓋快速蒸熟的好。並且蒸汽散失了，蒸螃蟹就需要花費更長的時間，所以蒸出來的螃蟹並沒有那麼香。

蒸螃蟹時，應加生薑以增加螃蟹的新鮮度，加姜的螃蟹在蒸煮過程中不易失水。蒸時，還應注意直接用冷水蒸，使蒸熟的螃蟹更可口。 如果在蒸時將螃蟹倒置，請將一塊生薑放在螃蟹的腹部，這樣螃蟹體內的水就不會輕易蒸發。

螃蟹蒸多久能熟

1、大螃蟹大約蒸20分鐘

通常，約500克的藍蟹更大，更難蒸。因此，蒸煮時間更長。水煮沸後通常需要15到18分鐘。如果在高壓鍋中蒸，通常會蒸12分鐘。

2、小螃蟹大約蒸15分鐘

大約200克的蟹蟹相對較小，殼較軟。他們更容易蒸。水煮沸後，蒸煮時間應爲10至12分鐘左右。如果是高壓鍋，通常需要大約8分鐘。

　　大閘蟹圖片

蒸螃蟹有什麼技巧

1、白酒去腥

對於蒸螃蟹，如果您覺得魚腥味很濃，可以添加一點白葡萄酒以去除魚腥味，或者在蒸螃蟹之前，清洗螃蟹之後，將它們放在盤子上，然後加入四湯匙白葡萄酒和兩湯匙醃製酒一起醃製一次，這樣可以更好地去除腥味。

2、蒸之前綁或刺穿

如果將蒸好的螃蟹放進鍋裏踢，它就像火鍋上的一隻螞蟻。它蒸得不好，並且由於蒸螃蟹時的熱量也很掙扎，這將導致諸如螃蟹黃和螃蟹膏的營養成分流失到蒸煮的水中。內部會造成浪費，因此在蒸之前，必須先用針破壞大腦，使其癱瘓。蒸時，腹部可以向上，黃色奶油不會丟失。

3、一次多加水

蒸螃蟹要放盡可能多的水，以免使幹水沸騰而燒鍋，還可以防止中間缺水和需要開啟蓋子再加水的情況，以免蒸蟹的營養味道降低。但是不要讓水流過蒸鍋，它會變成煮螃蟹。

　　大閘蟹

如何挑選大閘蟹

1、看外表。好的大閘蟹有着青灰色帶光澤的蟹殼，蟹爪間有黃色的毛。蟹臍向外凸起並且圓潤。肢體完整並自然彎曲，活動有力，到處橫行的就是好螃蟹。

2、掂一掂。螃蟹死後就會化成一汪水，用手掂一掂就可以檢查出螃蟹的分量。手感沉重則肉緊緻，手感輕飄則肉質鬆散。

3、聞一聞。新鮮的螃蟹會帶有水塘或泥塘的腥味，但不是臭味。如果聞到腥臭味，則可認爲螃蟹已經變質不新鮮了。

4、拉一拉。判斷一個螃蟹是否新鮮活力，不妨拉一下它的爪子，如果螃蟹腿收縮有力，則是新鮮的。死的或將死的螃蟹的腿伸縮無力，並且很容易斷掉。

5、揭一揭。反正是要買的，乾脆揭開蟹的臍蓋。揭開臍蓋就可以看到蟹黃，如果蟹黃整齊完整，形狀規則，那就是好螃蟹。

吃大閘蟹最好的季節

秋季是吃大閘蟹最好的季節。

一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，纔是吃螃蟹的最好季節。“九雌十雄”、“九月團臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時間。

農曆九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩，十月公蟹性腺發育最好，這時黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴滑潤。有說“秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來”，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言“秋天以吃螃蟹爲最隆重之事”。

還有俗語，“西北風颳，蟹腳癢”，刮西北風，吃大閘蟹，還有一個原因：螃蟹受寒以後，肉質收緊，口感細膩更加富於彈性。所以，每年秋季的10-11月，大閘蟹最好吃。

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